糠漬 簡単レシピ
当サイトでは、玄米の分搗きや全粒粉を中心にして、玄米の豊富な栄養素を食生活の中に簡単に美味しく取り入れていくことが大切と思っています。
米糠を使用した調理例として、漬物 糠漬けと糠入り全粒粉パンケーキやパウンドケーキがあります。
糠漬けの糠床は市販のものでもいいものが出てきていますが、できるだけ添加物の少ないものが安心で味もいいようです。
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糠床を作る（糠１ｋｇ、塩200ｇ、水１０００ｃｃ、昆布１枚、鷹の爪１〜２本）
水に塩を入れて熱をいれてとかす、冷ましたら糠にまぜてよくかき混ぜる、昆布は小さく切り鷹の爪は種を取り除いてはさみで切る
捨て漬けをする（野菜のくずを入れて、２〜３日に一度取り替え、３〜４回繰り返す）と糠床が段々なれてくる、最初の１ヶ月はやや塩辛い傾向がある |
きゅうりに塩をまぶして板ずりする
次に、きゅうりの塩をペーパーで拭いて糠床に入れていく
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きゅうりが隠れるように糠をかぶせ表面を平らにならす
冷蔵庫で保存、２日に１度の割でかき混ぜる |
１〜２日して糠床からきゅうりを取り出した様子
人参で４〜５日 |
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| ネタを取り出したらかき混ぜる、水っぽくなったらペーパーで水を吸わせる、すっぱくなったらからし粉を大さじ１〜２杯入れてかき混ぜる、漬かりが遅くなったら塩を足す |
美味しい糠漬け（きゅうり）の出来上がり |
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