２３区南生活クラブの組合員の知恵と歴史がつまったレシピです
焼肉サラダ梅風味
材料
- 豚肉薄切り３５０ｇ
- 梅干 中１個
- 酒 大さじ３
- しょう油 大さじ３
- こしょう 少々
- 野菜 水菜、きゅうり、キャベツ、人参、もやしなど
作り方
- 調味液を作ります。ボウルに細かくたたいた梅干と酒、しょう油、こしょうを入れて混ぜる。
- 半分に切った豚肉を加え、２０分位味をなじませる。
- 野菜を大皿に盛る。（人参、もやしはさっと茹でておきます）
- フライパンになたね油をしき、２を焼く。
- ３の上に焼いた肉を乗せる。残った調味液を４のフライパンで火を通し野菜の上にかける。
ワンポイント
野菜はありあわせのものを利用してたっぷり食べてください。
和風ビーフシチュー
材料
２００６年クリスマスお正月料理プレ講習会
- 牛肉 ８００ｇ
- 卵 １０個
- 水きり豆腐（焼き豆腐） ２丁
- 大根 １/２本
- しょうが、にんにく 各２かけ
- 素精糖 １/２カップ
- なたね油、だしパック、水7カップ、ソース、デミグラスソース缶、味噌、酒、みりん
作り方
- 鍋に油をしき、にんにく、しょうがのみじん切りを炒めて香りを出す。牛肉を加え焼き色をつける。水とだしパックをいれてことこと煮る。
- 大根を厚めのいちょう切りにして１に加える。
- 温泉卵を作る。鍋にお湯を沸騰させ１カップの水を加え火を止め、卵をいれ蓋をして１０～１５分そのまま置く。卵はお湯に入れる前に室温に戻しておきます。
- ソースと素精糖を１に入れ、味をみながら１時間煮込む。豆腐も加え味をしみ込ませる。
- 皿に盛り、温泉卵をのせてクレソンをあしらいます。
豚肉と根菜のポトフ
２００６年クリスマスお正月料理プレ講習会
材料
- 豚肉 １ｋｇ
- 真塩 大さじ４
- 白菜またはキャベツ １/２個
- ジャガイモ ６個
- かぶ ４個
- ごぼう、にんじん 各１本
- れんこん ２節
- みついし昆布 粒こしょう 真塩 ゆずこしょう
作り方
- 豚肉は真塩をふりラップに包んで、冷蔵庫で一晩寝かす。
- 水３リットルのなかに昆布をいれだしをとる。昆布は取り出しておく。
- １の豚肉をさっと洗い、水気を拭き２の鍋に入れる。
- にんじん、れんこんはきれいに洗い大き目の乱切り、ごぼうはたたいておく。白菜以外の野菜を２の鍋に入れて弱火で1時間煮込む。
- 白菜またはキャベツ、昆布、粒こしょうを２に入れて３０分煮込む。塩加減をみて味をととのえる。
ワンポイント
- ゆずこしょうを添えてスープごといただきます。
- 根菜は皮ごと使いますのでよく洗ってください。
レタスと牛肉のペッパーいため
機関紙「道端会議」２００４年６月号
材料
- レタス １個
- 塩 適量
- 牛肉薄切り肉 ２００ｇ
- こしょう 少々
- ホールコーン (缶詰)１/２カップ
- バター・油 各大さじ１
- 黒こしょう（荒挽） 少々
作り方
- レタスは食べやすい大きさにちぎる。牛肉は４ｃｍ位に切り、塩・こしょうをふる。コーンはざるに上げ、汁けを切る。
- フライパンにバター、油をいれて、中火で熱し牛肉を入れて炒める。牛肉の色が変わったら、強火にしてレタス・コーンを加えて手早く炒める。
- 全体に油が回ったら塩小さじ１/２、黒こしょうをふって大きく混ぜ、火を止め皿に盛る。
ローストチキン
２００５年９月６日クリスマス正月料理プレ講習会
材料
- 鶏 １羽（１㎏）
- スパイス＆ガーリックソルト 小さじ２
- たまねぎ（千切り） １個
- にんじん（千切り） １本
- バター ２０ｇ
- バター湯 バター４０ｇ＋湯１カップ
- とりがらスープ
- 片栗粉
作り方
- 鶏はよく洗い、水気をふき取る。塩・こしょうをすり込む。両脚の形をととのえる。
- オーブン皿にたまねぎ、にんじんをのせ、上に鶏をのせてバターをぬる。温めておいたオーブンへ。２２０℃で２０分、その後１８０℃で３０分～４０分焼く。途中で３回位バター湯をかける。
- 鶏を器にとり、オーブン皿に熱湯１カップととりがらスープをいれ、こげをそぎとり、こす。
- ３を鍋に入れ味をととのえて片栗粉でとろみをつけ、ソースを作ります。
ローストビーフ
２００５年９月６日クリスマス正月料理プレ講習会
材料
- 牛モモ肉 ８００ｇ
- にんにく（スライス） １～２片
- なたね油
- 酒 １/２カップ
- 水 １/２カップ
- 醤油 ３/４カップ
- こしょう
- クレソン
- レホール（ホースラディッシュ）
作り方
- 牛肉は筋きりをしてこしょうを強めにまぶす。
- 鍋ににんにく、酒、水、しょうゆを入れて沸騰させる。
- 牛肉はフライパンになたね油をひきまんべんなく焼き色をつけて２の鍋に入れ１０分～１２分蒸し焼きにする。途中で裏返し、さめるまでそのままおき薄切りにする。
- ソースは漉して使う。
ワンポイント
ソースは炒飯や野菜炒めにも使えます
古平風柳の舞orハツメのあんかけ
古平パック使い方講習会（２００４年２月２０日）
材料
- 柳の舞ｏｒハツメ ２尾
- 片栗粉 ２００cc
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
- 揚げ油 適宜
- あんかけ用野菜（人参、白菜、玉葱、椎茸）
作り方
- 半解凍の状態で頭を取り、水洗いし、３枚におろす。
- 魚に、少々の塩･コショウ・酒を両面にふりかけて約１０～１５分くらい置く。
- 片栗粉をつけて、油で揚げる。
- 野菜あんを温かいうちにかける。
ホッケのすり身・つみれだんご汁
古平パック使い方講習会（２００４年２月２０日）
材料
- ホッケ ３尾（すり身約４００ｇ）
- 塩 ７ｇ
- かたくり粉 ６０ｇ
- 水 １００cc
- 汁用野菜（大根・人参・豆腐・ごぼう・長ネギ）
作り方
- ホッケを３枚おろしにする。
- 尾の方を左に置いて尾の先を指でおさえ、包丁でなでおろすようにして身を取る。
すり身の出来上がり。 - すり身・塩・かたくり粉・水をボールに入れよくかき混ぜる。弾力が出るまで良くこね、
つみれを作る。 - 好みの野菜を適当に切って汁を作り、つみれを入れて出来上がり。
