どれも、松葉蟹（ズワイ蟹）のメスの呼び名です。丹後あたりでは、松葉蟹の解禁は11月6日から。漁期はメスが1月10日までで、オスが3月20日までとなっています。
私の海の知識をひけらかすなら、ズワイ蟹のメスは、普段はオスより遙かに深い場所で生活しています。ですが、産卵シーズンともなりますと、オスのいる浅場（といっても、水深250ｍ〜350ｍ）まで、海底を上ってくるのです。
なので、解禁となったメスには、外子（そとこ）と内子（うちこ）がたっぷり。
外子は、シャリシャリとした食感でクセになる美味しさ。濃厚でコクのある内子は蟹ミソとからまって、モ〜(^u^)、えもいわれぬ美味しさです。
11月に仲間と行った丹後半島・夕日ヶ浦温泉・地ガニ食べツアーで、初めてコッペ蟹を食べて以来、すっかり魅了されてしまいました。そしたら…、うちの近くのスーパーで、生のメスを売っていました。しかし、能登半島の輪島近海で獲れたものなので、松葉蟹ではなく、越前蟹でもなく、単なるズワイ蟹のメスということになります。なので、コッペ蟹より若干安め。
ちなみに、松葉蟹とは丹後沖から兵庫沖の日本海で、底引き漁で獲れた蟹のことらしいです。越前蟹と呼ばれる蟹もあるけど、こちらは福井県沖で獲れたズワイ蟹のオスのみ。それ以外はみんなズワイ蟹と呼ぶみたいです。
【2004.11.30】
