信州蕎麦数あれど、ここ飯山地区の蕎麦はそのつなぎに特徴があります。
とみくら蕎麦と呼ばれるこの蕎麦は、オヤマボクチと呼ばれる別名「ヤマゴボウ」の葉をつなぎに使用しています。そんなつなぎは水と混ざると強烈な粘りを出すのでつなぎにはもってこい。ただしあまりに粘りが強すぎるので打った後の裁つ作業がなかなかたいへんなのだとか。
同じとみくら蕎麦でも味はまちまち。食べ比べしてみてはいかがでしょう？
まずは「かじか亭」飯山市の振興財団が運営する蕎麦や。蕎麦以外にもメニューがある。

かじか亭
R２９２号線富倉トンネル出た先すぐ。道路脇にかんばんあり。YHから１８ｋｍ。
ざるそば　７００円なり。

R２９２から少し脇に入った滝の脇集落に位置する。古民家の一室の座敷が店になっていて、いなかのおばあちゃんちにお邪魔しているような感じ。
ざる蕎麦　８００円

ペアレントいきつけの店がここ。
喉こしを楽しめるようにと麺はとにかく細い。しかしコシの強さは随一。蕎麦の表面はつややかで透き通っている。
蕎麦を注文すると小鉢がたくさん出てきて、これまたこの店の楽しみでもある。おばちゃんの人柄もまた人気の秘密か？
やっぱりここか。。。。
食堂とみくらと所在地は同一。
ざる蕎麦　８００円

細川たかしも来たことがあるらしい。

まったく蕎麦屋らしからぬ店名だが、周辺ではもっとも人気のある蕎麦屋であることは間違いなし。
その理由は値段＆量＆をきわめて高いレベルで実現しているからということに他ならない。
一人前の値段はわずか５２５円、しかも普通の店の大盛りレベル。大盛りでも２６０円ましの７８５円だが普通の店の２．５倍は下らないだろう。男二人で大盛りを二人前頼むと、食の細い男ならまずすべてを食べきれない。
なので地元のサラリーマンや観光客でいつも混んでいる。
豊田飯山ＩＣから野尻湖方面へ６ｋｍ。１１時開店、なくなるまで。