太い穴子が釣れたらやっぱり蒲焼きです。脂もカロリーも鰻の半分と言う穴子でもコッテリ、ボリュームたっぷりです。もう鰻はしつこくて食べられないかも。途中で蒸す場合は身が崩れないように串は4本で。
　最近、私はたこ焼き鉄板がついていたイワタニの焼き物奉行（廃盤）を使っていますが、ガスコンロでも大丈夫。炭火を使うバーベキューにお呼ばれしたら串に刺して持参するので焼かせて下さい。

穴子の蒲焼き（つけ焼き）

穴子を串に刺す方法は、こちら 穴子のタレは、使う分だけを皿などに出しておく。タレの作り方はこちら 粉山椒や、山椒の塩漬け（生山椒が出る時期に作っておく）なども準備。 焼くのはガスコンロでも可。その場合、遠火となるように工夫のこと。 遠火セットは空き缶をくり貫いて作っても（針金不要）。→サンマ専用〜網の台の作り方 タレを塗るには刷毛が隅々まで塗れて便利。なければスプーンの背で塗る。
イワタニ焼き物奉行 遠赤外線？とか言うけど	皮から焼いて・・・ 脂が滲み出てくる。	脂は皿に分けた特製タレに 無駄なく混ぜる
ドブ漬もいいがコンロが汚れるし、煙がすごい。換気扇あれば可？ しみ出る脂はタレに混ぜて有効活用。 両面を一度焼いたら２度目からはタレを刷毛で塗る。 脂が出てきたらまた皿に受ける。 タレを塗ってからは焦げやすいので、頻繁に返す。
両面焼いたらタレ。色を塗る感じで。	2度目・・・重ね塗りな感じで。	そろそろ串を回しておく
焼き具合を見てタレを塗り、また焼いてを繰り返す。 一度目、二度目は水彩絵の具で色を塗るように、3度目位から油絵の絵の具を乗せる感じで。 ある程度焼けて身が締まって来たら金串を回しておく（忘れるとキレイに抜けない）。 3回ほどタレを塗ると照りが出る。それ以降はお好みで。 皿に残ったタレは保存瓶に戻してもご飯に掛けてもいい。
	ガスコンロと中華鍋用のハカマも相性抜群。 上手に工夫して遠火にしてください。 煎餅の空き缶も便利です。不要になったら金属リサイクルへ。
焼き具合は目で判断。 カリカリ、ちょい焦げ、ふんわり、とお好みで。 やはり「焼き一生」ってのはあながち嘘ではないですね。 火からおろすタイミング、返すタイミングは何枚焼いても神経使います。 穴子によっても違うし求める蒲焼きにもよる。 太い穴子の場合、冷めると皮が固くなるが気になるようなら蒸して頂く。
で、この蒲焼き（つけ焼き）を穴子の骨で炊いたご飯に載せれば超贅沢な穴子丼。 釣人なら是非お試しあれ。→穴子丼（蒲焼きバージョン）