いつでも、ラッキョウ漬けがあると、宴会中にツマミが切れた時、 チャーハンの具に困った時、野菜炒めにパンチがないなどとても便利。もし、あなたが好きなら作る価値はあると思います。最近は市販のらっきょう漬けには何が入っているかわかりませんし、私が思うに、ラッキョウ漬けってのは漬物の中でもあの皮を剥く作業がある分、とても手間がかかるものですが、売られている値段はとても安いです。心配なのは、薬を使って皮剥きしてないよね、とか、外国で作って何を入れられているかわからない。ってことです。確かに、市販品の原材料には、色々なものが入っています。本来、らっきょう漬けは、塩＋酢＋砂糖（蜂蜜類）や、醤油などややこしいものは使わないはずです。一度、手作りのラッキョウ漬けを食べたらもう市販品はベタベタと感じ、変な味がして食べられません。ぜひ、お試し下さい。自家製でも一年は持ちます。
　かなり手抜きの作り方ですが、お手軽に！が大切です。
　写真：2000年6月仕込み直後