ご飯党の私がパン食でもいいかな。。と思ってしまうぐらい、初めて作った梅ジャムは美味しかった。が、、面倒だったことだけ記憶に残っている。ジャムは食べたいが、作るのが面倒。。私にとって梅ジャムは、梅エキスと同じぐらい面倒な作業。でも、食べたい。で、去年は梅ジャムを買って食べてみました。安物だったためか、やはりあの香りは私のような素人作りのジャムにさえも、叶いません。市販のジャムってのはなんで香りがないのでしょうね。やはり、梅に関しては手作りを食べたいなぁ。。って訳で、今年は、なるべく手抜きして作ってみました。さて。。
手抜きが許せない人は、やはりちゃんと作って下さい。梅ジャムの作り方

必要な道具

• 梅を煮る鍋は、酸に強い材質を選びます。私は土鍋を使います。
• 鍋＋梅の重さまで計れるはかり。
• キレイに洗った手
• 手に傷がある人は薄手のビニール手袋

必要な材料

　細かい材料は、梅ジャムの作り方を見て下さい。同じです。青梅に限らず、梅干し用にはちと傷があってはねた梅、最盛期を過ぎて安くなった南高梅も使います。まぁ、なんでもいい。で、砂糖は出来た梅果肉の70%〜90%使います（手抜きなので防腐剤代わりに甘めにしています）。

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【糖分について】梅ジャムにはまった友人の糖分量はなんと完熟の南高梅で作り、砂糖は20%だそうです。このサイトのやり方（手抜き流）で作っていて、当然、冷蔵庫に１年分を保存しているそうです。冷蔵庫が大きい方は是非、お試し下さい。2004年6月追記

作り方

• 茹でるまでは普通の梅ジャムと同じです。
• 茹で上がった梅をザルに上げてしばらく水分を切ります。
• 使う鍋の重さを計ります。私の土鍋は約1.2kgでした。
• ある程度、水分が切れた梅を土鍋に入れます。
• 手で梅を絞るようにして種を指の間からにゅるっと出します。果肉を絞る感じで。
• 全ての梅の種をそうやって取りだします。
• 手に傷がある人は痛くなるので清潔な手袋をしてください。
• 鍋＋梅を計り、梅の重さを計算します。
• 梅の重さの70%〜90%を鍋に一気に入れます。
• そのまま弱火で好みの固さになるまで煮詰めます。
• 殺菌も必要なのである程度は温度を上げます。
• 清潔な保存瓶に移して、完成。

　裏ごしというか皮もそのままなので、見た目は悪いです。たまに種も入っていたりもします。種は気づいたら取り除いて下さい。カビの原因になります。が、、香りと味は美味しいです。見た目と食感が少し悪いかな。
　今年は青梅1.6kgで約1kgの果肉が取れました。で、出来たジャムは右の写真です。けっこう取れました。保存瓶は煮沸して清潔なガーゼで水分をふき取っています。これだけは横着すると醗酵したりカビの原因になります。手抜き厳禁です。
　取った種でアルミ鍋の掃除をします。ついでに文化鍋も一緒に入れておいたので、明日にはキレイになっているはずです。
　取り除いた種は白梅酢についたり、腐敗防止用にラッキョウの瓶に入れたり。ちょっとした時に割って料理につかったり食べたりします。梅って捨てる所ないですね。で、カビなどの心配があるので、保存瓶は清潔なものを使って下さい。参考：保存瓶の消毒方法

【はっちゃんの蒸しパン】
はっちゃんに手抜き梅ジャムをあげたら、蒸しパンになって帰ってきました。蒸しパン。。。私のメニューにはない食べ物にビックリ。で、激うまでした。梅ジャムの酸味と蒸しパンのほのかな甘味がいい感じ。大家さんと半分こして食べました。大家さんもすごく喜んでいたよ。ご馳走さま！　私、わらしべ長者みたい。（2007年6月追記）