番外：おにぎり用の赤紫蘇漬け

　梅干し作りの副産物は梅酢と赤紫蘇がありますが、私は赤紫蘇が欲しいが為に、赤梅干にします。要望があってたまには、白梅干しも作りますが、やはり寂しい。梅漬に使った赤紫蘇は、梅の香りが移って香りもお味も最高。特に、土用干しの時に、紫蘇を広げて干しているのを何枚か抜き取っておにぎりに巻くと至福。いやぁ、、考えただけで楽しみです。赤紫蘇の利用法は、ゆかりもありますが、擦り方が悪いのか、ゆかりにするとあまり美味しく感じられません。で、なるべく紫蘇のまま保存するのですが、何が面倒って、クシャクシャに揉んである紫蘇の葉を丁寧に広げて干すのが非常に面倒。美味しいのはわかるけど地道な作業が続きます。面倒なので梅酢と共に瓶に入れたまま保存しますが、おにぎりにするには、やっぱり広げないといけません。で、「おっ、これは大きい。丁寧に、丁寧に」なんて思っていても、破けてしまったりと悔しい思い。で、今年は考えました。
　最初からおにぎり用に赤紫蘇漬けを作ろう！と。。もちろん梅酢を使って、その赤味も梅干しに利用してその残りの葉を使いやすい状態で残すようにします。冷蔵庫保管が必要ですが、薄っぺらい入れ物を使うといいです。最初は葉が固いな～と思っていましたが、長く置くといい感じに柔らかくなってきます。

おにぎり用の赤紫蘇の作り方

大きくていい感じの葉を選り分け、丁寧に洗って、塩を振ったまな板の上に１枚づつ重ねていきます。ちなみに、茎の部分は写真ぐらい残してくと後で１枚づつ剥がすのに便利です。	葉を丁寧に重ねて、１枚づつ塩を振り、手でグイグイと押し揉みします。麺棒でと思いましたが、今一つ使い勝手が良くないので下のお皿揉み方式に変わりました。

カレー皿の様な形状の皿に載せて、ラップの上から揉みます。葉を潰さないように。だんだんと緑色の汁が出てきます。	１度、皿の汁を捨て、葉を丸めて絞ります。で、もう一度の塩、さらに揉みます。緑色→紫色になるまで。茎の部分は水分が出にくいのでジックリ揉みます。
水分を含んだ葉をキッチリ絞り、梅酢を待ちます。白梅酢が出来ていれば漬込みます。昨年の白梅酢があればそれでも問題ありません。保管は厚手のビニール袋でも構いません。

汁気を絞った葉を保存容器〔ビニール袋でも可）に入れて、梅酢をかけ、よく揉んで色を出します。その梅酢はもったいないので、梅干しの着色にも使います。で、再度、梅酢をヒタヒタにして冷蔵庫に保管。結局、場所を取るので冷凍保存用のビニール袋に保存した。日付を書いてたまに揉んだりもする。	約1ヶ月後　揉んだ紫蘇の葉より、固いがあるが気にならない。塩分はかなり控えめ、オニギリにも丁度いい。とにかく広げる手間がないので非常に楽だし、キレイに使えるから見栄えもバッチリ。若干固いかな～？ってな葉の具合がまたおにぎりには最適。冷蔵保管必須です。長く置くと葉が柔らかくなってきます。

おにぎり用の赤紫蘇の作り方

　大きくていい感じの葉を選り分け、丁寧に洗って、塩を振ったまな板の上に１枚づつ重ねていきます。ちなみに、茎の部分は写真ぐらい残してくと後で１枚づつ剥がすのに便利です。

　葉を丁寧に重ねて、１枚づつ塩を振り、手でグイグイと押し揉みします。麺棒でと思いましたが、今一つ使い勝手が良くないので下のお皿揉み方式に変わりました。

　カレー皿の様な形状の皿に載せて、ラップの上から揉みます。葉を潰さないように。だんだんと緑色の汁が出てきます。

　１度、皿の汁を捨て、葉を丸めて絞ります。で、もう一度の塩、さらに揉みます。緑色→紫色になるまで。茎の部分は水分が出にくいのでジックリ揉みます。

　水分を含んだ葉をキッチリ絞り、梅酢を待ちます。
白梅酢が出来ていれば漬込みます。昨年の白梅酢があればそれでも問題ありません。保管は厚手のビニール袋でも構いません。

　汁気を絞った葉を保存容器〔ビニール袋でも可）に入れて、梅酢をかけ、よく揉んで色を出します。その梅酢はもったいないので、梅干しの着色にも使います。で、再度、梅酢をヒタヒタにして冷蔵庫に保管。結局、場所を取るので冷凍保存用のビニール袋に保存した。日付を書いてたまに揉んだりもする。

約1ヶ月後
　揉んだ紫蘇の葉より、固いがあるが気にならない。塩分はかなり控えめ、オニギリにも丁度いい。とにかく広げる手間がないので非常に楽だし、キレイに使えるから見栄えもバッチリ。若干固いかな～？ってな葉の具合がまたおにぎりには最適。冷蔵保管必須です。長く置くと葉が柔らかくなってきます。