赤紫蘇は日によって値段が激変します。自分で育てている人はいいですが、八百屋さんで買う場合は値段が安い日に買いたいものです。2002年7月の赤紫蘇は、同じ八百屋さんでも1束＝80円から200円と開きがありました。
　しかし、安いからと言って20束も買うような真似は出来ません。ここ何日かで処理できる量より勝手も無駄になってしまいます。私は何回かに分けて赤紫蘇を入れています。紫蘇により発色も異なるので様子を見て赤紫蘇を追加します。その場合、当然、同じ塩分で処理してください。多めに買って処理できない分は紫蘇ジュースにします。