梅酢をポンプなどで循環させない限り、色ムラは発生します。赤紫蘇が直接触れる梅は思いっきり赤く染まるし（しかも縮む）、容器の下側のは薄いです。重石が重くてピッチリと梅が重なっている場合は特に顕著です。赤紫蘇を入れる時に梅を全て取りだして均一に染まるように入れ直せば解決しますが、私は面倒なのでやりません。梅酢に戻す時には、染まっていない梅から戻すようにして、何日か続けるとだんだんと均一になってきます。梅も梅酢もホカホカと温かい時に梅酢に戻すのがコツです。冷める時に色がつきます。私はほんのり赤が好きなので、赤紫蘇は少なめなので、初日は色むらが激しいです。

　下の写真は、2008年の梅干しです。梅酢を戻して1週間後でこれだけ均一に染まります。色むらが激しい場合は、連続して干すより梅酢に戻す時間を増やすといいと思います。容器に戻してからは、樽ごと揺すり動かして梅酢に浸かるようにしてください。

	2008年8月3日 14時に梅酢に戻す 赤紫蘇を途中で減らしたので色はすごく薄い。
	梅酢に戻して6日後 2008年8月9日 6日間、梅酢に浸かるとこれだけ変わる。 太陽の力も借りていい色合いに変化。 天気が怪しいので昼前に梅酢に戻す。 しかし、 私はこの程度の色がお好み。

　最初から均一に染めようと思う場合は、重石を軽くした状態で、容器ごと振って梅酢を底まで回します。二日もすれば、色は均一にとても美味しそうになります。2002年の梅干しの初日と3日目の写真を並べてみました。ご参考までに。。2002年7月　天日干し