減塩した梅干しは何年も保存できません。何年も保存して美味しくなる梅の塩分はやはり18％のようです。それ以下だと5年目あたりから味が落ちてくるような気がします。すぐ食べたい場合は塩を減らしてもいいですが、年数を経た梅干しを食べたい場合、18％の塩分にしましょう。