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| 軟水 | 硬度100未満（ミネラル分少ない）日本の水。 淡白でこくのない味 |
| 硬水 | 硬度100以上（ミネラ分多い）ヨーロッパの水。 硬くてしつこい味 |
| 硬度の違いで料理法も違う |
| 日本料理の 「だし」 | ・・・・・・・ | そのまま飲める軟水を使うため、こんぶ、鰹の「だし」が簡単にとれる。 素材の持ち味を生かしあっさりした味付けになる。 |
| ヨーロッパ料理の 「スープストック」 | ・・・・・・・ | 肉、骨に香味野菜、香辛料を加えて煮込み牛骨、豚骨に含まれるコラーゲンが 加熱のためゼラチンとなり 硬水のカルシウム マグネシウムが取り除かれるように工夫されている。 |
| 硬度の違いでビールは? |
| 淡色ビール （軟水から) | ・・・・・・・ | 色を薄くする。シャープな味わい。元祖はチェコのピルゼン地方のピルスナービール 日本のビールも軟水から生まれる淡色ビールが殆ど。 |
| 黒ビール （硬水から） | ・・・・・・・ | 色を濃くする。味わい深くする。
ミュンヘンの黒ビールが有名。 軟水の多い日本でも、カルシウム、マグネシウムの研究がされ 自由に黒ビールが作られています。 |
| 硬度の違いで日本酒は？ |
| 仕込み水(軟水) | ・・・・・・・ | 「甘口でやわらかな酒」を生む。 伏見の御香水（環境庁「名水百選」）はカルシウム、マグネシウムともに少ない。 |
| 仕込み水(硬水) | ・・・・・・・ | 「辛口ですっきりした酒」を生む。 灘の宮水 （環境庁「名水百選」）カルシウム多めに含む。 |
| 美味しい水 |
| まずい水 |
| 飲料水のPHは中性がよい |
| ミネラルウオーターって？ |
| ナチュラルウォーター | 特定の水源から採取された鉱水、深井戸水 ミネラル含有量規定なし。 |
| ナチュラルミネラルウォーター | 原水はナチュラルウォーターと同じだが水にミネラルが自然に溶け込んだもの。 市販されている大半のミネラルウォーター |
| ミネラルウォーター | 原水ナチュラルミネラルウォーターと同じ。 そこに複数の原水混合、ミネラル分調整などしている。 |
| ボトルドウォーター | 飲料水の基準をみたしている水道水、河川の水、純水、蒸留水。ミネラル含有量規定なし。 |
| (農水省設定のガイドラインによる) |
| 名水 |
| * 地層内に有害成分が含まれていない。 | |
| ◆安全で美味しい水の条件 ・・・・・ | * 生活排水、工場廃液に汚染されていない。 |
| * 大気の有害物質が混入していない。 |
| 名水と銘酒 |
| * カリウム（米をアルコールに変える酵母の栄養素で、 その作用を促進させます。 | |
| ◆酒とミネラルの関係 ・・・・・ | * カルシウム（米の澱粉を糖化する麹菌の働き） |
| * ただし鉄は含まないこと。（黄ばみ、臭いを発生 |
| 地下水の年齢 |
| 山形県 | ◆出羽三山の天然水 |
| 長野県 | ◆北アルプス穂高岳の湧水 |
| 山梨県 | ◆南アルプス甲斐駒ヶ岳の名水 |
| * 「ミネラルウォーター」「水」については、以下の本を参考にさせていただきました。 |
| 「水と空気の100不思議」 | 左巻健男 編著 東京書籍 |
| 今日からモノ知りシリーズ 「トコトンやさしい 水の本」 | 谷腰欣司 B＆Tブックス 日刊工業新聞社 |
| 水の自然誌 | E・C・ルビー 古草秀子[訳] 河出書房新社 |
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