VR(ビデオレコーディング)方式とは

  1932年（昭和7年）、世田谷区の誕生とともに正式な地名として認定された三軒茶屋（さんげんちゃや）当時は町とついた。

　江戸時代、江戸っ子の楽しみのひとつであった社寺参詣で賑わった大山道（世田谷通り）と近道（現・国道246号線）の分

  岐点（現三軒茶屋交差点）に三軒の茶屋があったここに由来する。

　人々が向かう先には大山・丹沢、その途中の休憩所が信楽「しがらき」（後の石橋楼・現在の大山道碑のあたりに立地）、

  角屋、田中屋の三軒であったそうな。

　いずれも立派な店構えの料亭でしたが、現存するのは田中屋（現在は陶器屋）のみである。

現存する田中屋→

　毎日でも活躍させたいジュエリー。基本のお手入れと保管方法ほおさらいしましょう。

・プロの保管方法をちょっと盗む
ボックスの中でからまってしまうネックレスには、ジュエリーショップで良く使われている小さなビニールの袋が便利です。
１００円ショップやホームセンターで購入出来ます。 　トップだけ小さな袋に入れてファスナーを閉じ、チェーンをくるくると巻けば出来上がり。連のものなら留め金部分だけ出して下さい。
100ショップで集めた品でネックレス掛け→

・お菓子の箱を再利用して整理
どんどん増えてしまうジュエリー。ジュエリーボックスからあふれてしまって整理するのが大変、という人はお菓子の空き箱を活用してみては。
チョコレートの箱などは小さく区切りがあって、これがリングやピアスにちょうどいいサイズです。
ディスニーランドなどのお土産の箱は使えるよね→

ファイルＮｏ．

　【リングサイズの測り方】
　リングを着ける指の第二関節（最も太い部分）にメジャー・テープ・糸などをややきつめに巻き、その長さを測って下記の表と照らし合わせて頂くと

　ご自分のリングサイズが分かります。
　

　【ご注意】
　幅の広いリングは着けた感じがきついので、通常より1号から2号大きめをお奨めします。

　また、朝と夜ではサイズが変化しますので参考にして下さい。

●和牛

　黒毛和種の改良前の在来種は、農家の重要な労働力として田畑の農耕作業や運搬用に、また厩肥の生産も大切な役割として大事に飼育されていました。
　しかし、朝鮮動乱が終結した頃から、日本経済も力強く復興を遂げ始め、昭和３０年初頭から逐次動力耕運機が登場し、牛馬は使役目的から遠のいていきました。
　この頃、駐留米軍へ牛肉の納入業務が始まりました。芝浦と場を中心とした牛肉問屋が業務提携をし、去勢牛を原則的に納入する業務を行っていました。
　この頃、牛枝肉の一頭当たりの重量は約200kgで、現在と比較すると約半分の重量しかありませんでした。大型化が進んだのは、従来までの和牛を使役用から肉専用種にするための品種改良が行われた結果です。
　特に、黒毛和種の改良の歴史は明治時代から始まっていて、ヨーロッパの在来種であるデボン、アンガスなどとの交配が試みられました。このほか和牛と称するものとして、「褐色和種」「無角和種」「日本短角種」などがあり、ブラウンスイス、シンメンタール、ショートボーン種などと交配しつつ、わが国の気候風土、また日本人の嗜好に合うように改良されたものが現存しているのです。
　和牛の代表格の「黒毛和種」は、和牛全体の９０％位を占めています。松坂、近江牛のように古来銘柄牛肉として名高いものは、すべてが黒毛和種です。よく肥育されたもののリブロースの断面を見ますと、鹿子模様の見事な脂肪交雑が入り、霜降り状態となっています。肉質は、きめが細かく軟らかく、風味とも絶品と言えます。世界的に見ても、まさに牛肉の王者であり、日本が世界に誇る農産物の特産品であります。
　この銘柄和牛は全国各地に名乗りを上げ、中央畜産会の平成７年調査では全国で１５３の多きを数えるに至っています。しかし、真に内外に高い評価を受けるものは、はるかに少なく約１割程度かもしれません。「褐毛和種」は、主として熊本県と高知県で飼育されていて、いずれもその起源は韓牛と言われています。その後の改良過程で、熊本県ではデボン種、続いてシンメンタール種で交配を重ね、現在の肥後の「あか牛」と言われている肥後牛の元が作られました。
　高知県では、韓牛との純粋交配が行われ、一時シンメンタール種も導入されました。その後は、韓牛との交配により、高知県の褐毛和種として定着しています。肥後牛に比べ、後躯部がよく発達し比較的短躯であることが特徴です。
　また、「日本短角種」は、青森県、岩手県にて主として飼育されています。在来の南部牛に、主としてショートホーン種を交配して作られ、頑健な体と粗飼料にての飼育に適していて、山地への放牧が主体となります。ただ、肉質的には、黒毛和種との比較では低位ではありますが、生産コストの見合いでは、低コスト牛肉の生産基礎を持っています。
　また、「無角和種」は山口県萩市を中心とした狭い地域で飼育され、従来の黒毛和種にアンガス種を交配して作られたものです。

牛肉については、部位別の特性がそれぞれはっきりしていますので、調理の目的によって正しい使い分けをすることが肝要です。
　社団法人日本食肉格付協会が定めています「牛部分肉規格」は、１３部位に分類されていますので、これに従って一部では更に細分化した小分割部位の呼称も含めて、解説をします。なお、部分肉のカットの位置が必ずしも同一ではありませんが、これに近い部位で「関西名」「英米名」などによる呼称も併記します。

●ネック	名称
くびの部分で、かたロースに続いています。運動をよくする部分ですから、肉色は濃いめできめは粗く、肉質は硬い部位です。しかし、ほとんどが赤身ですから、ひき肉にするのに最適な部位と言えます。また、豊富なエキス分、ゼラチン質を持っていますので、煮込みにしますと「すね」と並んで良いスープストックの素材となります。	ネック
	関西名
	ネジ
	英名
	ネック　Neck

●かた	名称
うでの部分を総称して牛かたと呼んでいますが、みずじ、さんかく、とうがらしなどの数多くの筋肉の集合体です。総じてよく運動する部位ですから、筋膜や腱などが多く、肉色はやや濃いめです。従って、きめが粗く肉質も硬い部類に属します。エキス分やゼラチン質は豊富ですから、煮込み料理やスープの材料として最適です。また、筋膜や腱を取り除いて薄切りにしますと、硬さに難はなく、相当広い範囲の牛肉料理に利用できます。	・みすじ ・とうがらし ・かたさんかく
	関西名
	・うで ・とんび
	英名
	・クロッド　Clod ・チャックテンダー　Chuck-Tender

●かたロース	名称
かたに位置するロース部位で、胸最長筋の先端部がここからリブロース、サーロインにかけて長く続いています。この筋肉は、最もきめの細かく軟らかなところです。その周辺の筋肉も、胸最長筋と同様の特性を持ち、肉質の優れた最高の部位に属します。和牛の理想肥育したものは、鮮やかな霜降り状態の脂肪交雑となります。薄切りにしたものは、もちろん問題なく広い範囲の牛肉料理に向きますが、やや厚切りで焼肉用にすればコクのある風味が楽しめます。	かたロース
	関西名
	くらした
	英名
	チャックロール　Chuck-Roll

●かたばら	名称
かたの部分にあるばら肉で、厚みのあるのが特徴です。胸骨の部分にある「むねこぶ」と呼ばれるばらの先端部は、肥厚して硬い部分となります。かたロースに接する一部は、脂肪交雑がよく入り、濃厚な風味のある部分で英名で「ショートリブ」と呼ばれる部分は、ほぼリブロースと同等の価値で評価されます。 　韓国料理の焼き肉でカルビ焼き（ばらの焼き肉）のうち、高級なものはこの部位を使用します。薄切りにしたものは、もちろん硬さに難はありません。筋膜などはトリミングせずに、また骨付き状態のまま煮込めば最高のスープが取れます。牛肉好きの通は、この部位を高く評価して賞味しています。	かたばら
	関西名
	うでばら
	英名
	ブリスケットポイントエンド Brisket-Point-End

●ともばら	名称
リブロースとサーロインに接続するかたばらの後方に位置します。通常、「ばら」と呼ばれているのは、この部位のことです。総じて、繊維質、筋膜が多く、肉のきめは粗い部分ですが、よく脂肪交雑が入り、濃厚な風味を持っています。 　薄切りや煮込みにすれば調理上難はありません。大衆的な牛丼や焼き肉は、おおむねこの部位を一般的に使用しています。また、肋骨をばらに付けて骨付き状態のままカットしたものは、煮込みにしますと 濃厚なスープが取れます。煮込むことで骨周辺の骨膜、筋膜が軟らかくなると、大変おいしいものになります。	ともばら
	関西名
	ともばら
	英名
	ブリスケットネーベルエンド Brisket-Navel-End

●ヒレ	名称
牛のほかの部位との比較では、最も運動をしない筋肉なので一番軟らかい部位となります。一頭の牛から得れれる牛肉の中で、ヒレの占める割合はわずか３％程度しかありあません。従って、最も高く評価される部位となります。 　ヒレ本体には、脂肪はありません。ヒレを覆うように腎臓脂肪の一部とその周辺の脂肪が付着していますが、精肉にする際にこれらもほとんど除去されます。 　肉の断面は、ビロード状にきめが細かく見えます。このようにきめの細かい部位を調理する際には、煮すぎたり焼きすぎたりしないことです。過度に加熱をすると、表面が硬くしまり、本来持つ風味を損ないます。ステーキにするなら、ミディアム位までで、それ以上熱を加えることは勧められません。また、ミディアム程度に熱が通った肉の方が消化が良いとされています。 　ヒレの名の由来は、フランス語でこの部位のことを「フィレ」と呼ぶことから「ヒレ」となりました。 　次の図に出てくる呼称は、フランス料理名の一端に出てくることがあります。幅の広い部分は薄く、狭い部分は厚切りにして目方をそろえて使うと良いでしょう。・〜・までは、クール・フィレと呼ばれています。	ヒレ
	関西名
	ヘレ
	英名
	テンダーロイン Tender Loin

・テート ・シャトーブリアン ・フィレ ・トルヌド ・ポワント

●リブロース	名称
胸最長筋の最も肉厚の部分で、通常、ロースと言われているのはこの部位のことです。 　肥育した牛のロースの断面は、見事な霜降り状態の脂肪交雑となります。若齢のものでも、きめの細かい優れた肉質を持っています。「すき焼き」「しゃぶしゃぶ」「ローストビーフ」「ステーキ」などの代表的な牛肉料理に最適な部位です。 　オーストラリア産のリブロースは、外側の「かぶり」と呼ばれる部分を除去し、ほとんどロースの芯（胸最長筋）の部分にしたものを「キューブロール（Cube-Roll）」と呼んでいます。アメリカでは、ほぼ同様のカットのものを「リブアイロール（Rib-Eye-Roll）」と呼び、」ヒレ、サーロインと比肩する価値を持つ最高部位とされています。	リブロース
	関西名
	ロース頭
	英名
	リブロイン Rib-Loin

●サーロイン	名称
「リブロース」と「らんいち」に挟まれた部位で、かたロースから始まる胸最長筋の末端部です。ロイン３点（リブロイン・サーロイン・テンダーロイン）のうち、サーの称号を冠する最高の肉質を持つ部位です。 　代表的なステーキ部位で、通常、サーロインステーキというと一番親しまれたステーキ名です。レストランなどでこのステーキを注文しますと、ウエイターに「焼き加減」を尋ねられます。焼き加減を注文できるステーキはどんな焼き加減にも対応できる優れた肉質の部位である証拠でしょう。 　焼き方はおおよそ次のような呼び方でその程度を表します。 一　ベリーレア（ほとんど生焼け） 一　レア（生焼け） 一　ミディアムレア（中位よりやや生焼け） 一　ミディアム（中位の焼き加減） 一　ウェルダン（よく焼けたもの） 　サーロインを骨付きのままでステーキ・カットしたものを食べる機会も多くなりましたが、代表的なカットの仕方には、次の二つがあります。 一、ティーボーンステーキ（T-Bone-Steak） 　サーロインに骨を付けたまま、内側に付いているヒレを同時にカットしたものです。断面の骨の形状がT字型をしているので、このように呼ばれています。風味の良いサーロインと軟らかいヒレが同時に味わえる、極めて豪華な最高のステーキカットです。 一、エルボーンステーキ（L-Bone-Steak） サーロインに付いた骨がL字型に残るようカットしたものをエルボーンステーキと言います。英国の格言で「肉は骨に近いほどうまい」というものがあります。骨に沿ってきれいに肉をはがしながら味わいますと、本当の牛肉のうまみに出会ったと感激することでしょう。骨に付いている骨膜、そして筋膜などが牛肉の味を一層引き立てています。	サーロイン
	関西名
	ヘレした
	英名
	サーロイン　Sir-Loin ストリップロイン　Strip-Loin

●うちもも	名称
もも系の部位の中では、最も重量的に占める割合の高い部位です。内側に付着している皮下脂肪を取り除けばほとんどが、赤身の大きなすじ肉の塊です。 　赤身を好む人には最適の部位です。ほとんどの牛肉料理に適し、ブロックにして「ローストビーフ」、さく取りして「たたき用」など、整った形状での利用が可能です。アメリカでは赤身中心の健康志向から、ラウンドステーキとして人気がある部位です。	うちもも
	関西名
	うちひら
	英名
	トップサイド Top-Side

●しんたま	名称
うちももとほぼ同様の肉質を持つ赤身中心の部位です。周辺の「かぶり」と呼ばれる部分は、やや肉のきめは粗いのですが、その内側はきめが細かく軟らかいです。別名を「しん芯」と言い、ラウンドステーキ用、焼き肉として適しています。	しんたま
	関西名
	まる
	英名
	シックフランク Thick-Frank

●らんいち	名称
サーロインに接続する部位で、もも系の部位の中では背側に位置し、「らんぷ」と「いちば」と呼ばれる大きな筋肉の塊から構成されています。また、らんいちは、ロイン３点の高級部位に次ぐ順高級な部位として評価の高いところです。 　背脂肪を除去すれば、ほとんど筋間脂肪もない軟らかな赤身肉です。ステーキメニューのうち、サーロインと同様に、「ランプステーキ」はよく知られています。ほとんどの牛肉料理に適していますが、特に焼く料理に最適な部位です。	らんぷ
	関西名
	らむ
	英名
	ランプ Rump

●そともも	名称
もも系の部位では最も運動量の多い部位です。従って、全体的に肉のきめは粗く、肉質はやや硬い部位となりますが、薄切りや煮込みに用いれば問題ありません。 　そとももは、「はばき」「しきんぼう」「なかにく」の三つに分けられます。「はばき」は、すねに近い特質を持っています。「しきんぼう」は、最もきめの粗い部位ですが形状が整っていますので、使用の目的によっては利用範囲が広がります。「なかにく」は、きめはそれほど粗くありませんので、一般的な牛肉料理に利用できます。 　欧米では、この部位を生コンビーフ（チルド状態で一週間位塩漬けにしたもの）に加工して市販しています。また、肉質が硬いにもかかわらず好んでこの部位を調理の素材とし利用しています。	そともも
	関西名
	そとひら
	英名
	シルバーサイド Silver-Side

●すね（まえずね・ともずね）	名称	名称
前肢のものを「まえずね」、後肢のものを「ともずね」と言います。特質は、両者共にほぼ同一ですが、スープストックを取るには「ともずね」の方が良いとされています。 　運動量の多い部位ですから肉のきめは粗く、肉質は硬いところです。また、筋膜、腱なども多く介在していますが、エキス分やゼラチン質に富んでいます。そのため、レストランなどでは、骨付きの状態のまま煮込みます。肉はほとんど赤身ですから、ひき肉や煮込み用にはむしろ貴重な部位として高く評価されます。	ともずね	まえずね</