安い＆使い放題　「コーヒーフレッシュ」にホンモノのミルクなし

　コーヒーにミルクといえば、小容器に小分けされて便利な、通称「コーヒーフレッシュ」（和製英語）が定番。
原材料は、植物油に水を混ぜて乳化剤などの添加物で白く濁らせ、
ミルク風に仕立てたものがほとんどで、フレッシュさのかけらもない。
ドトールやファミレスでは山積みの使い放題、スーパーでも安く売られているが、生クリームだと勘違いしている人も多い。
　わたしは、コーヒー党ではなく、進んでコーヒーは飲まない。
ミルクも、生クリームや牛乳だとけっこう入れるが、小容器に入ったコーヒーフレッシュは、
入れたり、入れなかったり。ミルクティーを頼んで、このコーヒーフレッシュがついてくるとゲンナリする。
ドトール、マクドナルドだけでなく、普通の喫茶店でも、こんな経験は多い。

　そのコーヒーフレッシュのことが、安部司著『食品の裏側　みんな大好きな食品添加物』(東洋経済新報社）に出ていた。

〈食品添加物の元トップセールスマンが明かす食品製造の舞台裏。
　廃棄寸前のクズ肉も30種類の「白い粉」でミートボールに甦る
　コーヒーフレッシュの中身は水と油と「添加物」だけ
　虫をつぶして染めるハムや健康飲料知れば怖くて食べられない！〉
　食品添加物が見せる“食のマジック”を実演しながら、食品添加物の情報公開を安部さんは訴える。
　
　「安さ、便利さの代わりに、私たちは何を失っているのか。」を私たちに問いかける。

◇コーヒーフレッシュのできあがり

〈「コーヒーフレッシュ」は、牛乳（ミルク）や生クリームからつくられてはいません。
　植物油に水を混ぜ、添加物で白く濁らせ、ミルク風に仕立てたもの-----
それがあの小容器の「コーヒーフレッシュ」の正体なのです。植物油を使うことで、牛乳や生クリームを使用するよりもはるかに安くできる。
　だから「使い放題」にできるのです。〉（同書「コーヒーフレッシュの正体とは！？」より）

〈普通の状態では水と油は混ざりません。
　そこで添加物の登場です。
　まずは「乳化剤」を使用します。乳化剤というのは、界面活性剤のこと。これを入れると、あっという間に油と水が混ざって、ミルクらしく乳化します。
　しかしこれではミルクらしいとろみがない。だから「増粘多糖類」でとろりとさせます。
乳化剤も増粘多糖類も「一括表示」ですから、何種類使われているかわかりません。
　仕上げは「カラメル色素」。ごく薄く茶色に着色することで、いかにもクリームらしい色合いになります。
日持ちさせるために「pH調整剤」も入れます。クリームの香りの「香料」も入れます。〉
（同書「水と油と『白い粉』でコーヒーフレッシュができる」より）

<実演する安部司さん>
　「これサラダ油なんですよ。水にサラダ油を入れるでしょ。僕と嫁さんの人間関係。
分離してるんですね、愛が無い。牛乳からとった添加物で、乳化剤という言い方をする。
もう１つ乳化剤、洗剤みたいなもんですわ。界面活性剤、とろとろにするための添加物。
口当たりを重くするためのでんぷん。これらを、本当はすごい機械で混ぜる。
（実演でコップに材料を入れ、軽く混ぜて）でも真っ白になるでしょ」

<観客の女性>
「ミルクでできてると思ってた…」??????

ウルネスのアドバイス；；　コーヒーは、超アメリカンで飲んでます。　胃に効いて来るので、どこででも水を混ぜています。　一日、２杯が良いとこでしょうか！　便利なのもには、必ず添加剤が一杯入ってます。　代謝が老化などによって遅れてくると、化学物質が、体内に蓄積されてしまいます。　　だから、予防医学の勉強が大切なんです。　

県消費生活支援センター

トランス脂肪酸とはどんなものですか。

　脂肪酸は、油脂などの構成成分で、炭素間に二重結合がない飽和脂肪酸と二重結合が少なくとも一つ以上ある不飽和脂肪酸に分類されます。トランス脂肪酸は、二重結合の炭素と炭素に水素が対角線上に結びついている不飽和脂肪酸です。

　トランス脂肪酸は、牛などの反すう動物の胃内で微生物により合成され吸収されることから、反すう動物の肉や乳脂肪中にも存在しますし、液体の植物油をマーガリンやショートニングなどの固体に加工する過程でも生成されます。また、これらを原料として製造される食品にもトランス脂肪酸は含まれます。

　最近の研究によると、トランス脂肪酸は悪玉コレステロール（ＬＤＬ）を増加させるだけでなく、善玉コレステロール（ＨＤＬ）を減少させる働きがあるといわれています。また、大量に摂取することで、動脈硬化などによる心臓疾患のリスクを高めるとの報告もあります。

　このため、トランス脂肪酸の摂取量の多いアメリカでは、今年１月から食品中のトランス脂肪酸の含有量を表示しなければならなくなりましたし、デンマークでは、動物性油脂に含まれる天然のものを除き、すべての加工食品に含まれる脂質でトランス脂肪酸を２％以下にするよう定められ、すでに実施されています。

　世界保健機関（ＷＨＯ）・食糧農業機関（ＦＡＯ）合同専門家会合では、トランス脂肪酸の摂取量を１日あたり総エネルギー量の１％未満にするよう求めています。日本人の平均的な摂取量は０・７％ぐらいだと推計されています。

　内閣府の食品安全委員会は、「諸外国と比較して日本人のトランス脂肪酸の摂取量が少ない食生活からみて、トランス脂肪酸の摂取による健康への影響は小さいと考えられます」との見解を公表しています

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