今年というか今世紀初めてのお食事会ですね。冬の間はスキーやってるので時間がとれないだけですけど。
久々に和食を作ってみました。お酒は天狗舞山廃吟醸と菊姫山廃純米。お客様はIさん、Iさん、Oさん、M先生、Kさん。やっぱりこれくらいの人数が楽ですよね。
【付き出し】蚕豆
季節の付き出しといえばまず蚕豆でしょう。まだ枝豆じゃあないし。これは塩茹でですけど、お出汁で焚いてもおいしいですよね。
むかご
案の定、「これ何？」って質問がとびました。これも塩茹で。
タタミイワシ
瓢亭玉子
半熟玉子。昔新聞で見た瓢亭さんのレシピです。本物は食べたことがないので、同じかどうかは知りませんが（笑）。
ミニアスパラの胡麻和え最近結構見かける細いアスパラを茹でて、胡麻和えに。胡麻衣は白胡麻、隠し味にマヨネーズ。流行ってるから（笑）じゃなくて、やっぱアスパラには合うかな、と思って。
長芋拍子木
長芋を拍子木に切ったのに、同じくらいの長さの千切りにした山葵をまぜました。好みでちょっとお醤油を。
【煮物】
若竹煮
旬のものですね。やっぱり春には筍を焚きたいものなので、今回のお食事会になったわけですが。
焚き合わせ
里芋、人参、蓮、牛蒡、蕗、蒟蒻、椎茸、高野豆腐、姫筍、スナックエンドウ。
【造り】
鯛、紋甲烏賊。鯛は皮つきで湯引きにしたのと普通のと二品。おろしたわけじゃなくて、サク取りしたの買ってきて切っただけですけど。
【酢の物】
鯛の昆布〆め
昆布〆めの鯛に胡瓜と若布と茗荷で酢の物にしました。
【焼き物】桜海老と牛蒡の蓮餅
蓮餅は椀種なんですけど、今回は焼き物にしてみました。蓮をおろした種に釜揚げの桜海老と千切りの牛蒡、胡麻と万能葱を混ぜこんで、胡麻油で焼きました。
【御飯】
豆御飯
この季節は豆御飯（エンドウ豆の御飯）か筍御飯ですよね。今回は筍は若竹煮にしたので、豆御飯を採用。春が来たって感じですよね。
【汁】
蜆の赤出し
【デザート】
苺
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