８月１５日（日） 暑気払いに中華でビールを、という主旨でした。M先生、Y氏、K氏。考えてみたら平日だから、みんな来れないんですよね。 前菜 枝豆 中華でもなんでもないのですけど枝豆。夏だしビールだし。 ピータン ピータンに生姜の甘酢漬けを添えて。これは香港でよくある組み合わせなんですけど、ここに茗荷の千切りを散らしてみました。 棒棒鶏 夏だし、ササミでつくってみました。本当は、骨付きのモモ肉ですよね。 点心 鍋貼 これだけは北京料理ですよね。牛肉とニラと玉葱を餡にした焼き餃子。 野菜 乾[火扁]四季豆 サヤエンドウの唐辛子炒め。日本ではあんまし見かけないですけど、わりとポピュラーな料理みたい。手許にある「香港名厨眞伝食譜」って本にあるレシピです。 魚香茄子 茄子のピリカラ炒め。日本でいう麻婆茄子って、よく知らないけど多分あっちにはなくて、この料理になるんだと思うんですけど。麻婆豆腐と違ってひき肉は入らなくて、香味野菜と芝麻醤・豆板醤でつくります。もちろん魚は入らないんだけど、名前の由来は魚みたいな香りってことらしいです。これもさっきの本のレシピ。 御飯 甘海老の塩辛の炒飯 頂き物の甘海老の塩辛があったので、これで炒飯をつくりました。最後に火を止めてから、青みにカイワレをたっぷり混ぜました。 デザート 西瓜の杏仁豆腐 これはこの時期の当家のスペシャリテなんですけど、今回はなぜだか知らないけど、杏仁豆腐が固まりませんでした。大失敗。 [return]