ジュンサイは多年生の水草の１種で，スイレンのように葉を水面に浮かべている。日本各地のほか東南アジア，アフリカ，オーストラリア，アメリカなど世界各地に分布する。ただし国内では最近，池沼の開発などの環境悪化により，絶滅もしくは絶滅危惧となっているところが多い。 寒天質におおわれた若芽若葉は日本料理の食材として用いられ，なかでも生産量日本一の秋田県では郷土料理としても有名である。
じゅんさい切手（2008.5.2ふるさと切手「ふるさと心の風景１」より） 初日カバー（秋田森岳局初日風景印「ジュンサイ採」押）＝藤村清会員提供
じゅんさい切手（同上） マキシマムカード（秋田支店初日和文ハト印）＝藤村清会員提供

日本郵便ホームページから
ふるさと切手「ふるさと心の風景・第１集」

（参考サイト）
秋田県三種町（旧山本町）のホームページから
日本一のじゅんさい

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