○ そりゃ〜新米が一番なんですが、百姓仲間では「春から夏にかけて自然米（寿福米）は熟成？しておいしい季節」と言われております。
一般のお米は夏にかけ、どんどん味が落ちるのですが、比べて自然米は（寿福米）は”持ち”がいいと言われます。
○ おいしいおにぎりのコツは？
結びは「産霊」と書き、天地万物を産み成す霊妙な神霊という意味。おむすび、おにぎり、握り飯、と呼び名は違っても、愛情のこもったお袋の味であることに変わり
ありません。
おにぎりのコツは、炊きたてのアツアツごはんをほぐして空気を入れ、一個分を茶碗で軽くまとめてから、手水をつけ、塩を軽く手のひらにのせて、ギュッ、ギュッ とリズミカルに包み込むように形を整えます。
のりを巻くなら、ごはんが少し冷めてから。ごはんに具を混ぜる場合は、水分の少ない素材を選ぶとうまくいきます。
むすび終えたら、ごはんの湯気が消えるまで、ザルの上でよく冷し、ラップをかけておきます。ラップにつまようじで空気穴を５〜６箇所開けておきます。