秋田県の郷土料理

料理の名前	どんな料理（作り方・・・）	メ　モ
ザッパ汁	魚のブツ切り（頭・アラも一緒に）と野菜を煮込んで、味噌または醤油で味を整えたものです。 私が食べたのは、タラの味噌味でした。 魚の味が強烈に出ていて、魚好きにはたまらない味です。
石焼き 男鹿地方	男鹿の漁師に伝わる料理です。 木桶に、魚介類・野菜を入れ、ダシ汁を加えたあと、真っ赤に焼けた石を放り込んで一気に煮上げる豪快な料理です。 瞬時に火が通るので、臭みが出ずに美味しく食べられます。
いぶりがっこ	燻製にした大根のお漬物です。 昔は、囲炉裏の上につるして燻製にしたそうです。
しょっつる貝焼き	しょっつるは魚を発酵させて作った魚醤です。 ほたて貝の貝殻に魚介類・野菜をいれ、しょっつるで味をつけた鍋をしょっつる貝焼きとよびます。 しょっつるの独特の風味がくせになる味です。
ハタハタずし	ハタハタと麹を漬け込んだ冬の保存食です。 ハタハタは秋田名物、冬で食物が少ない時季によく獲れたので、神様からの贈り物という意味で「鰰」と書くこともあります。
キリタンポ鍋	あきたこまちで作った「たんぽ」、比内地鶏、寒ゼリを煮込んだ鍋です。 秋田の代名詞といってもいい郷土料理です。 地元と他の地区では、驚くほど味が異なる・・・不思議な鍋です。
けいらん 鹿角市	仏事あるいはハレの日の行事食です。 小豆餡を包んだ丸い団子の入ったお吸い物です。 吸い物味で食べる小豆餡は不思議な感覚です。