| 料理の名前 | どんな料理（作り方・・・） | メ モ |
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| いぎす豆腐 今治地方 |
「いぎす」は海藻の一種です。 乾燥したいぎすを戻して、大豆粉と寒天で固めたものがいぎす豆腐です。 健康的な長寿食として、好まれています。 |
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| いずみや 新居浜地方 |
寿司飯の代わりに「卯の花」を使ったお寿司です。 コノシロ、アジ、イワシ、タイなどが使われます。 「丸ずし」「ほうかむり」と呼ぶ地方もあります。 |
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| さつま汁 |
焼魚の身を味噌とまぜ、すり潰したあとでダシ汁でといた料理です。 とろりとした汁が特徴で、とろろ汁のようにご飯にかけて食べます。 |
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| 緋のかぶら漬け 松山周辺 |
伊予節にも唄われる松山名物のお漬物です。 着色したかのような綺麗な緋色が特徴です。 |
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| フカの湯ざらし |
フカとは「鮫」のことで、刺身状に切った身を湯引きして、酢味噌で食べます。 臭みがなく、弾力のある身が美味です。 |
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| 福めん 宇和島地方 |
千切りにして味付けしたコンニャクの上に、白身魚のそぼろ、炒り卵、ネギ、陳皮・・・等の具を覆い隠すように盛り付けた郷土料理です。 |