| 料理の名前 | どんな料理（作り方・・・） | メ モ |
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| お雑煮 |
醤油味のおすまし仕立てです。 角餅、塩サケ、イクラ・・・豪華な親子雑煮です。 |
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| イゴネリ 佐渡地方 |
海草のエゴ草を練り上げたものです。 醤油をかけて、おかずの１品として並びます。 「ちょっと不思議なところてん」のような感じです。 |
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| スケトの沖汁 佐渡地方 |
スケトウダラをまるごとブツ切りにして、味噌味で煮込んだ料理です。 肝と白子が溶け込んだダシ汁が美味です。 |
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| いぶし大根 魚沼地方 |
ダイコンを囲炉裏でじっくりいぶしてからぬか味噌に漬け込んだお漬物です。 秋田のいぶりがっこと同じような作り方です。 |
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| けんさ焼き |
剣の形の竹串におにぎりを刺して囲炉裏で焼いた焼おにぎりです。 「剣先焼き」がなまって「けんさ焼き」になったそうです。 |
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| 鮭の酒びたし 村上市 |
三面川の塩引きサケをさらに陰干して熟成させたものをブツ切りにして、酒・みりんをかけた郷土料理です。 |
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| のっぺ |
正月、冠婚葬祭に欠かせない郷土料理です。 サトイモ、ニンジン、塩サケ、貝柱・・・等山と海の幸を煮て作ります。 器に盛ったあとで、ととまめ（イクラ）をのせ、冷たい状態で食べるのが一般的です。 |
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| わっぱ飯 |
ご飯を曲げわっぱに入れ、サケとイクラをのせて蒸しあげた料理です。 |
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| へぎそば 小千谷市 |
つなぎに海藻のフノリを入れたそばです。 「へぎ」と呼ばれる板に盛り付けられます。 のどごしがつるっとして美味しいです。 |