| 料理の名前 | どんな料理（作り方・・・） | メ モ |
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| お雑煮 沿岸部〜島根地方 |
小豆を水で煮て塩で味付けした潮仕立てです。 丸餅を使い、盛り付けた上にハレの日のご馳走であった砂糖を振りかけます。 その土地で穫れたもののみを具にするという、シンプルな姿が残っています。 |
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| いがい飯 青谷町 |
イガイを使った混ぜご飯です。 磯の香りが広がります。 |
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| ののこめし （いただき） 米子周辺 |
油揚げの中に、米、ゴボウ、ニンジン・・・等を入れて、ダシ汁で炊き上げたものです。 形が防寒用の綿入れ（ぬのこ）に似ていることから、ぬのこ→のここと呼ばれたそうです。 そのままかぶりつけるため、お弁当としてよく食べられていました。 |
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| 柿の葉ずし 智頭町 |
塩マス、柿の葉、山椒の葉・実・・・等が入ったちらし寿司です。 お盆の精進落としとして作られていた料理です。 |
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| 大山おこわ 大山地方 |
「汗入りおこわ」ともいいます。 祭事に家庭でつくり、お客様へふるまったのが始まりとされています。 地元の山菜、野菜を入れた醤油味の素朴なおこわです。 |
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| 白イカ料理 |
和名「ブドウイカ」、対馬海流が流れる地域で水揚げされます。 柔らかく繊細なもちっとした肉質で、甘味が広がります。 イカの中で一番美味しい・・・と私は思っています。 刺身、一夜干し、煮付け、天ぷら・・・何でもＯＫです。 |
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| ばばちゃん 沿岸地域 |
和名「タナカゲンゲ」、深海魚でカニ漁の網に入ります。 ゼラチン質に覆われた身はプルプルで口の中で溶けます。 椀物、鍋、天ぷら・・・美味しく頂けます。 昔は格安だったのに、最近値段が上がり気味かな？？ |