| 料理の名前 | どんな料理（作り方・・・） | メ モ |
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| いとこ煮 萩周辺 |
昆布ダシのすまし汁に砂糖を入れて味付けし、小豆、白玉ダンゴ、シイタケ、蒲鉾などを加えた料理です。 冷めたままで食べるのが特徴です。 冠婚葬祭、仏事などに欠かせない料理です。 |
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| しろ魚料理 萩市 |
しろ魚は白魚とは異なり、ハゼ科の魚です。 おどり食い、てんぷら、玉子とじ、雑炊などの料理法で食べます。 萩の早春の味です。 |
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| のっぺい汁 萩市 |
サトイモ、ニンジン、レンコン・・・等の野菜と鶏肉をダシ汁で煮込んでトロ味をつけた料理です。 |
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| 岩国寿司 岩国市 |
別名「殿様寿司」。 近海の魚と野菜、錦糸玉子などを混ぜ込んだちらし寿司を何層にも重ねた豪華なお寿司です。 |
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| 大平 岩国市 |
野菜、山菜、鶏肉を煮込んだものです。 野菜（サトイモ、レンコン、ゴボウ・・・）がたくさん入るのが特徴です。 岩国寿司と並んで、宴席に欠かせない料理です。 |
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| 瓦そば 豊浦町 |
茹でた茶そばを熱した瓦にのせて焼きながら食べる料理です。 独特の風味があります。 |
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| ふく料理 下関市 |
下関ではフグのことをフク（福）と呼びます。 下関＝フグとのイメージが定着しているほどのフグの町です。 高級店から庶民的な店、日々のおかずまでまで、色んなフグ料理があります。 |