別名アメリカボウフウ(防風)ともよばれるセリ科の二年草。まれに一年草。ニンジンのような肉質の根と、鳥の羽のような複数の小さな葉がある。ヨーロッパと北アジア原産のものは茎が高さ90cm以上になり、葉は小さくて卵形である。

　食用になる白い根は香りがよく、みずみずしく、甘いが、やや苦みがある。うす切りにしてスープや煮物にする。