私が料理に目覚めたのは、料理人であった祖母の影響です。そのせいか
家庭料理にこそ料理の真髄があると思いこんだのかもしれません。この
レシピは友人のお母さん達から教わったものです。暖かな家庭の味を日
本でも再現出来るようにしたつもりです。頑張って作ってみて下さい。
Harissa
１、ハリッサ（チュニジアの基本調味ペースト）
第一回はチュニジア料理には欠かせない辛いペー
スト・ハリッサ（フランスではHを読まずアリッサ）を
紹介します。作り方は難しくないのですが、材料の
入手が問題かもしれません。大手の香辛料メーカ
ーさん（ギャバン、朝岡香辛料さんなど）にあります
ので、お店の方に頼んでみては！料理には勿論で
すが、そのままオリーブオイルをかけてパンですく
って食べるのがチュニジア式。向こうではテーブル
につけば、頼んでいなくても出てきます。市販品も
ありますが、手作りに挑戦しましょう！
材料写真
材料
乾燥唐辛子（輪切り）・・・・・・・・３０ｇ
コリアンダーホール・・・・・・・・小匙１
クミンシード・・・・・・・・・・・・小匙1/2
キャラウェイシード・・・・・・・小匙1/2
乾燥スペアミント・・・・・・・・小匙1/2
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・１かけ
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・20ml
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
ぬるま湯・・・・・・・・・・・・・・・カップ１
１．ぬるま湯に唐辛子をいれて３０分く
らいおく。
２．すり鉢にコリアンダー・クミン・キャ
ラウェイ・乾燥ミントを入れてすり
潰す。
３．２におろしにんにくと１を加えペース
ト状にする。
４．塩をいれて味を整え、オリーブオイ
ルも混ぜる。
ワンポイントアドバイス
保存はビンなどに入れたハリッサの
上にオリーブオイルを少し入れて！
空気を遮断してくれます！
冷蔵庫の中で乾燥した場合は水を加え
れば元に戻ります。スパイスパウダーは
苦味が出ますのでホールを使って下さい。
