昔から憧れだった中央アジア・・・
ティムールの活躍した地域・・・
サマルカンドやブハラ・・・
いま、中央アジアの料理を勉強しています。
どなたか詳しい方をご存知とか、インターネットでの
情報を知っている方とか
ご連絡いただけませんでしょうか。
地域は以下の国々です。
カザフスタン、ウズベキスタン、トルクメニスタン、
タジキスタン、キルギス、ウイグル
サムサ作り
試食会の時に教えていただいた料理の一部をレポートします。
１．ボオルに水１リットルいれて、塩小さじ１と全卵１個を混ぜます。それに小麦
粉を加え耳たぶより、少し軟らかめにまとめ、３０分ねかせます。
２．麺棒で薄くのばし、溶かしマーガリン（ショートニング）を全面に塗ります。
３．マーガリンを塗った側を内側に折り込みながら丸めていきます。
４．８ｃｍくらいに切り、縦にしてつぶし（木の切り株状）冷蔵庫に２０分。
５．具は粗く挽いた肉にみじん切りの玉葱。味付けは塩、ブラックペッパーとク
ミン。
６．４の生地を真ん中に出べそのように生地を残しながら丸く伸ばします。
７．生地に具を入れて、形を作っていきます。鉄板に並べます。
８．鉄板を高温のオーブンに入れて３０分。焦げないように温度調整します。
９．狐色の焼き色がつけば出来上がりです！！！
形は餃子形やマントウ形など色々です。止め方はしっかりと生地をつぶして付けます。
さる７月１８日、２５日にウズベキスタン大使館のご協力により、試食会を行いました。１８日は私こと
カルタゴのシェフが想像（？）で作り、２５日は大使館のご婦人方に教えていただきながら、ウズベク
料理に挑戦しました。材料やスパイスなど、アラブ料理などに比べればシンプル分、しっかり作らなけ
れば美味しくできません。いやはや・・・ランチに取り入れようと思っています。お楽しみに！
ウズベキスタンへの旅
２００１年８月
（ラクダをクリックしてね）
中央アジア大使館へ
ようこそ！
２００１年８月ウズベキスタンへ行っ
てまいりました。そこで眼にした数々
の工芸品に魅入られてしまいました。
なんとか輸入販売したいと考えていま
す。決定しましたら、このＨＰで発表し
ますから気になる方は時々見てくださ
いね。
