| 小麦粉 |
粉類は必ず2回以上ふるっておきます。私はもっちり系のパンが好きなのでセンチュリーという粉を使っています。粉の種類によって水加減を調節してください。特に国産の強力粉は水分を多く含んでいるため、少し少なめにしないとべちゃついていつまでこねても、まとまってくれません。 |
| イースト |
ここではインスタントドライーストを使用しています。粉の1.1％〜1.2％が目安です。 |
| 水分 |
水の変わりに牛乳を加えると風味がよくなりしっとりします。 |
| 砂糖 |
イーストの栄養源となって発酵を促したり色付きを良くしますが入れすぎると逆に発酵時間が長くなります。 |
| 塩 |
強力粉の2％を超えないようにします。発酵の妨げとなるのでイーストと離れたところに投入します。 |
| 卵 |
卵は味と香りを豊かにします。イーストと離れたところに投入しましょう。 |
| 油脂 |
生地ののびや風味を良くしパンの老化を防ぎます。ここでは無塩バターか発酵バターを使用しますがマーガリン、ショートニングでも代用できます。 |
| ドリュール |
つやを出しや焼き色をつけるために卵黄を水で溶いたものをオーブンに入れる直前に刷毛で塗りますが、ほとんどのパンの場合私はやりません。お好みでどうぞ。 |
| 仕上げ |
乾燥を防ぐために熱いうちにバターを刷毛で塗ります。 |
| ご注意 |
焼き時間、オーブンの温度は目安です。オーブンによって調節してください。 |
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