家庭の鍋で出来る釜炒り茶の加工

《作り方》

�@加熱（殺青）

�Aもむ（揉捻）

�B撹拌（かくはん）する

�Cくり返す

�D乾燥する

しんなりしたところで
蓋をし、青臭みを消して
取り出す。
（250℃ー3分）

ほぐした後、手の平を
使って水気が出るまで
もむ。（５〜８分）

軍手をした手で絶えず
茶葉を持ち上げるように
して撹拌する。
（120℃、５〜８分）

�A〜�Bを６〜１０回繰り返す。
香りが出てきたら�Dへ。

なべを傾け、焦げないように
注意しながらかき混ぜる。
硬くなったら出来上がり。

〈準備するもの〉
●生茶葉（２００ｇ程度）
●中華鍋（深型のフライパン）
●外装紙（あれば竹ざる）
●軍手
●菜ばし、しゃもじ