HOME　食卓編　暮らし編　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・ 　　つくづく日本人だの〜 　　お漬物と白ご飯があれば・・・ 白菜漬け 　玄米麹漬け　大根葉の漬物　山形のだし ■白菜漬け 今では１年中ある白菜ですが、 白菜漬けを作るなら、やっぱり冬場が甘くておいしいと思う。 炊きたての白いご飯に、白菜のお漬物があれば、 それだけで、２膳はかるく食べられちゃいますよね。 　　材料 　　・白菜・・・１〜２株 　　・塩・・・白菜の３％ 　　・昆布・・・１０ｃｍくらい 　　・唐辛子＆ゆず・・・適宜 　　・容器（エコパラダイスペールがあると便利） 　　・重石（白菜の２倍くらいの重さ） → ゆずは薄く皮をむく。昆布は細く切る。唐辛子はちぎって中の種を出しておく。 　　　　　　 　　　　 白菜の芯の部分に切り目を入れ、手で裂きます。　４〜６等分に裂いてください。 水洗いをした白菜をざるに入れ、 半日ほどお日様に干します。 天日干しはしなくても出来ますが、 お日様が白菜を甘くしてくれます。 日なたぼっこしている白菜は、 眺めているだけで ほのぼのした気分になります。 ■エコパラダイスペール登場！ 　　カビ菌を防ぎ、発酵を促すエコパラダイスペールは、 　　お漬物作りにも頼もしい味方です。 　　おいしい白菜漬けが短期間で出来上がります。 ■末代まで使える漬物石だぁ〜！ 　　漬物石がほしいけど、ビニール製のは 　　嫌だなと思っていたら、古橋石材で 　　こんな漬物石を見つけました。いいでしょ？ 　　 エコパラダイスペールに、下塩をひと振りし、白菜を並べます。 塩・昆布・唐辛子・ゆずを散らし、２段目、３段目も同じように繰り返します。 塩は上段を多めに振るようにします。 中蓋をして重石を乗せます。（水が上がって来たら、軽い重石に替えます） 　　　　　　　　 浅漬けの好きな方は、５日目くらいで食べられます。 私はよく漬かったほうが好きなので、１週間くらいから食べ始めます。 夏。食欲がないときは漬物です！ 自分で漬ける、このおいしさといったら。 −栄養だってあるのです！ ■玄米麹漬け 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　これが玄米粕。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩がまぶしてあります。 玄米麹漬けは、酵素玄米に良く合うお漬物として、 自然食酵素健康の会から教わったお漬物です。 三吉麹屋さんの玄米粕を使ってとても簡単に出来ます。 漬け方はぬか漬けに似ていますが、 ぬか床のように、毎日かき混ぜる手間もないのに、 甘みのあるとてもおいしい麹漬けが楽しめます。 我が家でこのお漬物を食べた友人たちは、 たいてい、どうやって漬けるの？聞いてきますよ。 玄米粕に水を加えてぬか床くらいの柔らかさの漬け床を作ります。 玄米粕は結構塩辛いので、最初はざるでさっと水洗いしてから使うといいでしょう。 　　　 漬け床に生野菜を入れて、かくれるように中に入れるだけ。 ５時間くらいでおいしい麹漬けに変身しています。 玄米と麹の酵素の働きで野菜のビタミン、栄養分の吸収がよくなるのだとか。 きゅうり、にんじん、大根のほか、カブ、セロリ、キャベツ、茄子など、 季節にあわせて、１年中おいしい麹漬けが簡単に楽しめるのでおすすめです。 容器は何でもかまいませんが、 野菜からかなり水分が出ますので、 私は水切りのついた容器を使っています。 これだと下に溜まった水を捨てるだけでいいので 手間がかかりません。 ■大根葉の漬物 大根葉のお漬物は私の伯母のおはこ。 とても上手に作ります。 塩の分量などは目分量。 塩もみした大根葉を少し味見しては、 「もうちょっとかな？」と塩を足したりします。 なので、私も見よう見真似で作っています。 武ちゃん農園から、たわわに葉っぱのついた 無農薬の大根が届いたので、 さっそく大根葉のお漬物を作りました。 無農薬の大根葉は、柔らかくてエグ味もなく、 とてもおいしいお漬物になるのです。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　葉っぱの陰に、かたつむりもかくれていました 　　　　　　 大根葉を洗って細かくきざみます。　　　　　　　　　ざるに入れ、塩をぱらぱら振って、しばらくおきます。 　　　　　 水分をしぼって、ちょっと味見を。　　　　　　　　　　ちょっとしょっぱいかな位に塩を足します。 唐辛子と一緒にビニール袋に入れ、空気をぬいて冷蔵庫で保管する。 ４〜５日もすれば 大根葉のお漬物の出来上がり。 大根葉のお漬物は、お醤油と合わせ、 白ご飯にまぶして食べるのが、 うちの亭主のお気に入り。 一番おいしい食べ方です。 栄養たっぷりの大根葉。 無駄にせずに、お漬物で美味しくいただいてしまいましょう。 しかし私のお漬物は、いったいどこが違うのでしょう？ いまだ伯母ほどおいしいのは出来ていません。 きっと年季が違うのでしょうね〜。 ■山形のだし 山形の外国人ダニエル・カーンさんが ＴＶでつくり方を紹介していました。 みょうがに生姜にしそというのが、 いかにも美味しそうで、 さっそく作ってみたら、 ハマってしまいました。 きゅうり、大根、茄子、みょうが、しそ、生姜・・・など 野菜を全て荒みじんに切り、ビンに入れます。 醤油、酒を上から加え、よく混ぜて冷蔵庫で半日ほど置き、 野菜から水分が出てきて、味がなじんだら出来上がり。 　　　　 あつあつのご飯にのせたり、だしのお茶漬け、 冷奴にかけてもおいしくいただけます。 いろいろな野菜でお試しください。 夏には、特にうれしい食欲のでる一品です。 白菜漬け 　玄米麹漬け　大根葉の漬物　山形のだし HOME　食卓編　暮らし編　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・ NPOおばあちゃんの知恵袋の会 「知恵の生活」はおばあちゃんの知恵袋の会に 参加しています 医食同源「タオの竈」 医食同源で医療費０円の生活を提案するサイト 「知恵の生活」からも台所の知恵情報を提供しています