今回の食品添加物

硫酸カルシウム

指

　昔といっても、それほど昔ではないらしい？
下記のＨＰによると・・・
戦時中、塩化マグネシウムを主成分とするにがりは軍事物資として供出され、入手困難になった。しかし、豆腐は庶民の貴重なたんぱく源。そこで戦後になって発売したのが、にがりに代わるすまし粉、すなわち硫酸カルシウムの凝固剤だった。時間をかけて豆乳を固めるので、濃度が低くても固まりやすく、水分の多い絹ごしも大量生産できる。
http://osaka.yomiuri.co.jp/ajinakansai/ajinakansai/2003/030522.htm

　なんでも、やわらかく仕上がり、冷や奴には最適なんだそうな。
　また，カルシウムの栄養強化やイーストフードにも用いられます。

(2004.6.13)

グルコノデルタラクトン

指

　これを使用して作った豆腐は、型くずれしにくいので湯豆腐や麻婆豆腐など、加熱する料理に向いている豆腐が製造されるそうです。

　また、酸味料やｐＨ調整剤としても利用されます。


(2004.6.13)