卵白には醤油を少々たらして， 飲み干す!!
これは美味しいカルボナーラを作るための儀式です．
別の器に，パルミジャーノレジャーノをすり下ろしておく．
鍋に水を入れてパスタをゆでるためのお湯を沸かし始める．
ベーコンは幅1〜1.5cmくらいに切る．
にんにくの香りが出て，程よいかんじになったら，ベーコンを入れて， ベーコンがカリカリになるまで炒める．
たぶんこの辺で，お湯が沸くので，鍋の中に塩を入れておく．
放置しておくと焦げ付くので，こまめに混ぜてやる．
パスタを鍋に投入．ギュッとネジってパッと離すと，
フワチャッ！
っといい感じに散らばるよ．
ちょっとだけ強火にして，アルコールを飛ばし，また弱火にする．
すり下ろしておいたパルミジャーノレジャーノと生クリームを入れる．
味をみて足りなければ，塩を足す．
ザルにあげ，水を切って土鍋に投入．
パスタを入れる時に，生クリームたちが，沸々と煮えているくらいがよい．
パスタがちょうどいい感じのかたさになったら，
火を止めて，
卵黄を土鍋の中に入れ，
決して鍋肌につけないように，
静かに混ぜる．このとき，完全に和えてしまわなくてよい．
出来上がり
卵黄は，食べる時に混ぜるぐらいがちょうとよいとおもう．
冷めるとまずくなるのでさっさと食べましょう．
････うんめぇ．
自分で言うのもなんだけど，これはいける．
ポイントはいくつかあるんだけど，
重要なのは，
食べる時，いかに冷めさせないか，
そして，いかにタマゴを煮えさせないか．
です．
これらをうまくクリアするのが土鍋，
まず，鍋からそのまま食べるから，器に移す過程を省略できて，
温度の低下ポイントを1つ減らせれます．
そして，最後に卵黄を和える時にも，フライパンでやってると，
フライパン部分は高温なので，そこに卵がつくとすぐ火が通ってしまいますが，
土鍋ですと，フライパンより鍋底の温度が低いため
卵に火が通ってしまうのをある程度防げます．
要は，いかにして，鍋の中で温度が高すぎたり，低すぎたりする部分を作らないかが重要．
それができれば美味しいカルボナーラになるのさ!!
卵白を最初に飲み干すのは美味しいカルボナーラを作るための儀式です!!
って言うのは冗談で，これまでの経験から，
卵白は入れないほうがよいという結論に達しつつあったのですが，
なにぶん，私は貧乏性．
卵白，使わないからといって捨てれまへん･･･
捨てられへんねんからしゃーない．飲んだろやないけ!!
というわけで飲みました．
けど使い道がある人は，わざわざ飲む必要ございまへんな．
あと，こだわる部分は，たとえば，薄切りベーコンを使わずに，
パンチェッタとかいう，厚切りベーコンを使うとか，
スパゲティではなく，リングイネやフェットチーネのような平打ち麺を使うとか，
黒コショウも実を買ってきて，直前でゴリゴリやるとか，
でも，そんなことしなくても，
今回はちゃんとパルミジャーノレジャーノすりおろしたけど，
最初からすりおろしてあるヤツ使ったって別にかまわん．
さてさて，もう少し，材料の配分に研究の余地が残っているとおもわれますが，
ひとまずは，このへんで．
