その後水気を取ってみじん切りにする．
それらをボウルに入れ，上から塩を振ってしばし待つ．
ショウガは皮をむいて，すりおろす．
さらに，ニンニクと，ショウガをいれ，しょうゆ，白ワイン， オイスターソースを加えた後，
手で
そいつらをグッチョングッチョンに混ぜ合わせる．
こんなかんじ
しかし，いったい何人分なんだろう･･･
小さじに↑のタネを取って餃子の皮の真ん中に乗っけて，指先を湿らせて， 皮の周り半周に水をつけて，
キュッキュッ！と包んでいく．
タネか，皮かどちらかがなくなるまでこれを続ける．
こんなかんじ
タネが余ると困るので，できるだけ多めに詰めました．
おかげで，はちきれんばかりの餃子たちが･･･
しかし，いったい何人分なんだろう･･･
ちなみにこれで全てではありません．
さらにあと10粒ほど出来ました．
まず，となりのコンロでお湯を沸かす．
その間に，フライパンにサラダ油を引いて，よく熱する．
フライパンが温まると煙が出てくるので，そうなったら 餃子をフライパンの上に並べていく．
んで，強火で焦げ目をつける．
沸かしておいた水を100mlほどコップに取り，右手にコップ． 左手にはフタを持ってかまえる．
で，コップの水をフライパンに流しいれる．
そして，すぐさまフライパンにふたをする．(蒸し焼き状態)
フライパンの火は中火にする．
餃子は焦げ目のついたほうを上側にしてさらに乗っける．
餃子！
チョット焦げすぎ･･･
でも，これは第一陣だからこんなもんかな．
「いっただっきまぁ〜す！」
ビールをグイッグイッ！
「ぷはぁ〜，うめぇ！」 (と思うのはここまで)
餃子のタレなんて気の効いたものはないから，
醤油とお酢と七味唐辛子で即席のタレを作りました．
餃子もうめぇ！
餃子を蒸し焼きにする時のポイントは，水ではなくお湯を使うこと．
水を入れると瞬間的にフライパンの温度が
下がっちゃうのがまずいらしいです．(なんでかしらんけど)
あと，お湯を入れると猛烈に蒸気が出てフタを閉めるタイミングを間違えると，
火傷，あるいは蒸気で近寄れずにフタが閉めれない，
なんて事態に陥ってしまいます．
だから，右手にコップ，左手にフタを持ってしっかりとかまえて，やりましょう．
それから，入れるお湯の量が多すぎると，いつまでたっても水気が飛ばずに，
「蒸し焼き水餃子」
になってしまいますので気をつけましょう．
ちなみに私は2回ほどこれを作りました．
しかし，食っても食っても餃子は減らず･･･
当分の間，餃子地獄だな･･･
手もくせぇし･･･
