- まずは，大きめ(パスタゆでるくらい)の鍋に水をいっぱい張って火にかける．
- 枝豆は，枝から切り離す，ことごとく！
- 切り離した枝豆をざるにあけて，塩をバラバラ振って，塩でもみ洗う．
- さらに流水でもみ洗う．
- お湯が沸騰したら火は強火のままで(お湯の温度を下げないように)，
枝豆投入．
- そのまま7分間放置．鍋の蓋はしないほうがよろし．
- 7分後，ざるに枝豆をあげるべし．
- 塩を適当に振って，ざるをガッパガッパと振って，
塩を混ぜながら，冷ますべし．
- 器にもって出来上がり．
- 枝豆作ってる，ちゅうか，茹でてるあいだにでも．
- 豆腐はパックをあけ，流水で洗う．
- 適当な大きさに切って器に盛る．
- ・・・・・
- 青ネギを買ってくるの，忘れた！
- しゃあないから，白ネギの先の緑の部分を適当に細かく切る．
- 切った白ネギのコマギレを豆腐の上へ設置．
- かつお節をパラパラふって，めんつゆを適当にかける．，
塩を混ぜながら，冷ますべし．
- 出来上がり．
- まずはグラスを冷やしておく．
- ビールも冷蔵庫に入れて置く．
- ビールを冷蔵庫から出す，グラスも冷凍室から出す．
- 栓抜きで栓をあけて，グラスに注ぐ．
- 出来上がり．
とりあえず，乾杯． ・・・・あ〜，ビールだ．
何でギネスかというと，今度イギリスにいくから，そのへんを意識して．
枝豆はやっぱ茹でたてがうまいよ．
少し茹ですぎたやもしれぬ．
ざるにあけてすぐの時はちょうどよかったんだけどね．
余熱でさらに茹でられるから．
それから，ひそかにわたくし，めんつゆらーかも．
めんつゆって便利でしょう？
これ一本で，和食，たいてい出来ちゃうじゃん？
ちょっと甘いけど，そんときゃ醤油を足せばよいじゃん？
さてさて，気持ちよくなってきましたゾ！
相変わらずですが，グラス一杯で酔える，コストパフォーマンスのよさ．
お次は・・・
- 新タマネギは半分に切って，皮をむいて，
全精力を注いで，可能な限り，薄くスライス．
- ちょっと大きめの器に，氷水を張って，そこにスライスしたオニオンを晒す．
- しばらく(30分くらい？)置いてから，水をしぼって，器に盛る．
- スモークサーモンは封を開けて，食いたいだけ，器に出す．
- オニオンの上にかつお節をパラパラ・・・， 醤油をポタポタ・・・
- 出来上がり．
はい．
ちなみに，全精力を注いだ可能な限りの薄切りは，
ビール飲む前に，枝豆茹でてる時にやりました．
へべれけで包丁を持つのは危ないと思って．
あれ〜？
いつオニオンスライスにケチャップかけたっけ〜？？
あ・・・
ゆびのかず，すくなくない？？
なんてことになりかねんから．
さらに・・・，
よし，まだちゃんとゆびは１０ぽんあるな・・・
- アサリは塩水に浸けて置く．
- 魚屋さんで浸かってたみたいだから，
たぶんまじめに砂抜きしなくてもよいはず！
- アサリは塩水に浸けて置く．
- 殻をこすり合わせるようにして洗って，水を切っておく．
- ニンニクは皮をむいてみじん切りにする．
- フライパンを火にかけ，オリーブオイルを引いて，弱火でニンニクを炒める．
- ニンニクがいい匂いになってきたら，アサリを投入．
- 強火にして，しばらく炒める．
- アサリの口がひとつ，ふたつ，開きだしたら，
白ワインをグラス一杯(100ccくらい？)フライパンに入れる．
- そのまま強火にしてたら，アルコールに火がつく(フランベ)，
しばらく炒める．
- アルコールを飛ばしたら蓋をして蒸す．
- アサリの口がカッパカッパ開いて，みんな開いたら，蓋を開けてネギを投入！
青ネギがいいんだけど，ないから白ネギの緑の部分を細かく切ってなんとなくごまかす． - 出来上がり．
はい．
あ〜，やっぱり青ネギわすれたの，失敗〜．
でも，いい感じに酔ってるから，別にええわ〜．
ちなみに，にんにくのみじん切りも飲む前にやってました．
？？
ちょい，酒臭さが残ってるなぁ・・・
アルコールが飛びきらんかったか・・・
ま，ええわ．
どうせ既に飲んでるし
山積みの貝殻．
ちょっと前から，アサリが食べたかったんすよ．
でも，青ネギ忘れたから不満が残った．
ちゃんとネギ買って，またしよ〜．
フランベは，火がついた瞬間，緊張しますね〜
でも，あれは病み付きになりそ．
あぶない？？
まだ続きますぞい．
- 卵2個は，お椀に割り入れる．
- めんつゆを適当(おおさじ１くらい？)いれて，箸で卵を斬るように混ぜる．
- あんまりワシャワシャ，ぐりぐり，混ぜすぎないのが好きです．
- フライパンに火をかけ，油を引いて，よおく熱する．
- 卵液を一滴，落としてみて，ジュッっていうくらいがよいんじゃ．
- 極弱火にして，卵液を半分流し込む．
- ぐりぐり，かき混ぜて，焦げ付かないようにする．
- 程よく固まってきたら，端っこから，たたんでいく．
箸で折り目を軽く抑えながら，フライ返しでおってやるのが私流．
- ま，ここで失敗しても，一番上側じゃないから，問題なし．
- 端っこまで折ったら，残りの卵液を流しこむ．
- またぐりぐり，かき混ぜて，焦げ付かないようにする．
このとき，先に折り返した卵の下まで卵液を流し込んで，合体させておくべし．
- いい按配に卵が焼けたら，また，パタパタと折り返していく．
既に核が出来てるから簡単に折れるはず． - まな板にあけて，包丁で適当な大きさに切って皿に盛って出来上がり．
めんつゆ巻き卵．
フライパンが丸いから必然，端がちいちゃくなるのです．
ちなみに，私，甘い卵焼き許せない人．
だってご飯にあわないもん．
最近，酒のあてにくうならよいかなーとおもうようになったけど，
やっぱ，だし巻き卵ッスよ．
もとい，めんつゆ巻き卵か．
めんつゆ，重宝するっす．
だしもはいってるしね．
さらに続くのです．
- ねぎは適当な大きさ(５ｃｍくらい？)に切る．
- シシトウはヘタだけ取った．
- 鶏肉も適当な大きさに切る．んでもって両面に塩をパラパラと振る．
- フライパンを火にかけ，ねぎとししとうを放り込む(油は引かない)．
- いい感じに焦げ目がついたらひっくり返して裏面(?)も焼く．
- 適当に塩をぱらぱらと振ってフライパンを揺すってから皿に取る．
- 鶏肉も置いて焼く．焦げ目がついたら，裏返して裏面も焦げ目をつける．
- フライパンの火を弱火にして蓋をして，少し蒸し焼きにする．
分厚いと真ん中まで火が通らんからね．
- 皿に移して，かつお節をパラパラふって出来上がり．
さいきん，塩のみというシンプルな味を好むようになりました．
そのほうが，お酒にあいますよね．
かつお節に醤油，あるいはポン酢なんてのもよいけど．
ところで，シシトウってはじめて買ったんですけど，
種って取り除くの？？
いちおう，ヘタは取ってみたんだけど，でも，
ヘタついたまま焼いてるのもみますよね．
ピーマンなら種は取るけど，ししとうってどうだっけ？
あ〜 ようわからん．
まぁ，種がはいっとっても美味しかったからよかっタネ．(←酔っぱらいのたわごと)
あ〜，いいかんじ．
さぁて，〆は〜 お茶漬け？ ラーメン？？
いえいえ，違いますねん．
- 米をあらう．
- 適量の水を入れて，しばし置く．
- 米を炊く．炊飯器のスイッチオン．
- ごはんが炊けたらしばし待つ．
- 斬るように混ぜるべし．
- お茶碗にごはんをよそう．
- ゆかりをまぶす．
- 脇にいかなごを添えて出来上がり．
ゆかりごはん(with いかなご)．
「ゆかり」をつくってる，
三島食品という会社．
その名前から，ずうっと，ずうっと，静岡県の三島が本拠地だと思ってたら，
もとは広島なんですよね．
ごくごく最近，知りました．
いかなごは，神戸・・・ってか，明石かな？
で盛んに取ってる小魚です．
てか，実は全国どこでも取れるんだけど，このいかなごの佃煮っていう料理が
神戸，明石，淡路，らへんでポピュラーなんだとおもう．
3月〜4月ごろが佃煮にちょうどよい大きさなので，
この時期に盛んに取られ作られます．
我が家では毎年，１０ｋｇとか，えげつない量つくって，
１年間冷蔵庫の一角を支配してます．
てか，神戸にいた頃は，全国どこでも春先には
いかなごの佃煮を作ってるんだと思ってたら，
神戸らへんでしかやってないらしくって，
人にあげたらえらい喜ばれてビックリした．
通常，店で買うくぎ煮はショウガをつかうんだけど，
我が家のはいつからか
山椒の実をいれるようになってて，これがぴりっとしておいしい！
・・・・・と思えるようになったのはほんと，つい最近．
いかなごを美味しいと感じられるようになるまで１５年かかった．
中学から，弁当でしたが，毎日ごはんの片隅に陣取る，
このいかなごが嫌でした．
だって，甘辛いのがごはんにあわへんやん！
さらに，この「ゆかり」も．
むかしっから，我が家に常駐しているふりかけといへば，「ゆかり」でした．
「のりたま」とか，小袋の「忍者ハットリクンふりかけ」を弁当の時間に
ふりかけてる人がうらやましかったっす．
いまでは，だんぜん，「ゆかり」だけどね．
そんなわけで食後のコーヒー．
ふわ〜． 満足〜．
豆を割と(ペーパードリップで入れるときと同じくらい)細かく挽いて，
プレスで飲むのが最近の好み．
朝は，これに牛乳を足してぬるいカフェオレ．
暑くなってきたから，すこし濃く出して氷に注いでから牛乳を足そうか．
