A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z


フランス語のワイン用語集です。経験上日本語に訳しにくかった、あるいはあまり辞書に記載がないなど、翻訳を行う上で「こう訳すとベターではないか」と考えたテイスティング用語や、日本ではあまりなじみのないワイン造りの技術を中心に紹介しています。よりよい訳が見つかりましたら随時更新いたしますのでご了承ください。

　本用語集にないワイン用語は以下のページで調査ください。

フランス料飲全般
・フランス料理用語集 (jasmine):フランス語でgoogle検索ができるので非常に便利です。

フランス語以外のワイン用語のリンク
・ドイツ語ワイン用語集 (独逸語翻訳工房フリューゲル)
・イタリア語ワイン用語集（PORTE d'ITALIA）
・お酒・飲料大事典（サントリー）：日本語。製造工程・原料などに関する知識が得られます。

調査にご利用ください

A

Acerbe（アセルブ）	【形容詞】	酸っぱい、渋い。未熟ミジュクな果実カジツのような酸っぱさ、渋さのあるワインを表アラワす表現ヒョウゲン。（否定的表現）
Acescence（アセサンス）	【名詞メイシ】	酸サン敗ハイ。「Piqûre」とも言う。空気クウキとの接触セッショクを避サけることで防フセげる。
Acide（アシッド）	【形容詞】	酸スっぱい。酸味サンミのあるワインを表アラワす。（客観的表現）
Acidification（アシディフィカシオン）	【名詞】	補酸。ブドウの酸が足りないときに、酸（酒石酸など）を添加すること。
Acidité（アシディテ）	【名詞】	酸サン味アジ。ワインの基本的キホンテキ構成コウセイ要素ヨウソ。ワインに新鮮シンセンさを与アタえる。酸サンが多オオすぎ不快フカイな場合バアイは「piqué（酸スっぱい、とがった）」と表現ヒョウゲンする。
Acidité volatile（アシディテ・ヴォラティル）	【複合語】	揮発キハツ酸サン。
Agréable（アグレアブル）	【形容詞】	心地ココチよい。おいしく、心地ココチよいワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Agressif（アグレシフ）	【形容詞】	ツンとした。攻撃的コウゲキテキな、酸サン味アジが勝カちすぎたワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Aimable（エマブル）	【形容詞】	飲みやすい。直訳チョクヤクは「愛想アイソウのよい」。誰にでも受け入れられやすいワインを表す表現ヒョウゲン。
Alcool（アルコール）	【名詞】	アルコール。酵母コウボの働ハタラきにより糖が化学カガク変化ヘンカしてできるワインの構成コウセイ物質ブッシツ。1本ホンのワインがアルコール1度ドとなるには20グラムの糖トウが必要ヒツヨウ。ワインの保存ホゾンの役目ヤクメも果ハたす。
Alcool acquis（アルコール・アキ）	【複合語フクゴウゴ】	実際のワインのアルコール度ド。
Alcooleux（アルコルー）	【形容詞】	アルコールが勝カちすぎた。口クチが「焼ヤける（brûler）」ようなワイン。
Ambré（アンブレ）	【形容詞】	琥珀色コハクイロの。ワインの色イロの表現ヒョウゲン。
Amertume（アメルチューム）	【名詞】	苦ニガみ。
Ampélographie（アンペログラフィ）	【名詞】	ブドウ研究ケンキュウ。ブドウ品種ヒンシュの記述キジュツ、特定トクテイ、分類ブンルイに関カンする研究ケンキュウ。
Ample（アンプル）	【形容詞】	馥郁フクイクとした。豊ユタかで、口クチ中ナカでいつまでも香りカオリが残ノコるワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Anthocyane（アントシアン）	【名詞】	アントシアン。黒ブドウの皮などに含まれる濃い紫色の色素。圧搾後のブドウ果汁やワイン中に残ノコる。
AOC（アー・オー・セー）	【略号リャクゴウ】	（Appellation d'Origine Contrôlée：アペラシオン・ドリジーヌ・コントローレ）。 原産地呼称統制ワイン。法ホウ律リツにより定サダめた、ワインの生産セイサン地域チイキや生産セイサン方法ホウホウなどの条件ジョウケン（品種ヒンシュ、栽培サイバイ方法ホウホウ、醸造ジョウゾウ方法ホウホウ、収穫シュウカク率リツなど）。流通リュウツウ前マエに、INAOによる試験シケンを受ウける。
AOVDQS（アー・オー・ヴェー・デー・ク・エス）	【略号】	（Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure：アペラシオン・ドリジンヌ・ヴァン・デミリテ・ド・カリテ・シュペリュール)。地域指定上級ワイン。
Apre（アプル）	【形容詞】	えぐい。タンニンや酸味サンミが勝カちすぎたワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Apyrène（アピレンヌ）	【名詞】	種無タネナしの。
Aqueux（アクー）	【形容詞】	水ミズっぽい。ワインの味アジの表現ヒョウゲン。
Aranéeux（アラネウー）	【形容詞】	蜘蛛クモのような。葉ハ身ミ（花弁カベン、萼ハナブサ片ヘン、花ハナ冠カンムリなど）の下部が、蜘蛛の糸状の多くの毛で覆われている状態を表アラワす。
Arôme（アローム）	【名詞】	アロマ、芳香ホウコウ。ワイン用語ヨウゴでは、ブドウのそのものに由来するものを第一アロマ、発酵過程カテイで酵母や乳酸により生成されたものを第二アロマという。なお、熟成香はブーケと言イう。
Assemblage（アッサンブラージュ）	【名詞】	アッサンブラージュ、ブレンド。味の特徴を出ダすため、複数の異なるキュヴェを混ぜ合わせる作業。通常、瓶詰め前に行なう。
Astringence（アストランジャンス）	【名詞】	収斂性、渋シブみ。タンニンの多いワインに感カンじる。
Austère（オステール）	【形容詞】	いかめしい、厳格ゲンカクな。しっかりしており、タンニンを感カンじるが、まだ熟成ジュクセイしておらず、しなやかさがないワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
B
Balthazar（バルタザール）	【名詞】	12リットル容量のボトル。
Ban des vendanges（バン・デ・ヴァンダージュ）	【複合語フクゴウゴ】	収穫シュウカク開始カイシ日ビ（の布告フコク）。
Batonnage（バトナージュ）	【名詞】	攪拌。熟成中、定期的にワインと澱を攪拌すること。澱や酵母の旨味を出しワインの厚みを増したり、 酵母を再活性化させるため行オコナう作業サギョウ。
Biodynamie（ビオディナミ）	【名詞】	バイオダイナミック農法。有機栽培、無農薬によるのみならず、年間ネンカンを通トオしたワイン樹ジュの生体セイタイリズム、土ツチの働ハタラきなどを考慮コウリョした有機農法。
Biologie（ビオロジ）	【名詞】	有機ユウキ栽培サイバイ。
Boisé（ボワゼ）	【形容詞】	樽タル香カオ。樽タルからもたらされるヴァニラ、ココナツ、キャラメル、焦コげなどの香カオり。樽タルの焼ヤき具合グアイにより変カわる。
Bonde（ボンド）	【名詞】	樽の上ウエ、または横に開いた穴を塞ぐ栓。木製セイ、プラスティック製セイ、ガラス製セイなどがある。
Bouche（ブーシュ）	【名詞】	味アジ。舌シタおよび口クチ中ナカで感カンじる感覚カンカク。
Bouchonné（ブショネ）	【形容詞】	コルク臭シュウのする。不快フカイなワインの香カオりを表アラワす表現ヒョウゲン。
Bouquet（ブーケ）	【名詞】	ブーケ。ワインの熟成過程カテイで形成される芳香。
Bourru（ブーリュ）	【形容詞】	ざらざらした。アルコール発酵ハッコウが終オわったばかりで、まだ酵母や色素その他の不溶成分が絡みあい、雑味を感じさせる若いワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Brillance（ブリヤンス）	【名詞】	輝カガヤき。
C
Canaille（キャナイユ）	【名詞】	粗野ソヤな。直訳チョクヤクは「不良フリョウの、悪ワルぶった」。若ワカく、渇カワきを覚オボえるようなワイン（特トクにプリムール・ワイン）。
Cannelle（キャネル）	【名詞】	シナモン。ワインの香カオりの表現ヒョウゲン。
Capiteux（キャピトゥー）	【形容詞】	強ツヨい、官能的カンノウテキな。リッチで、アルコールを感カンじさせ、バランスがとれ、丸マルみがあり、力強チカラヅヨく、肉付ニクヅきがよいワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Caractère（キャラクテール）	【名詞】	特徴トクチョウ。
Caseine（カゼイン）	【名詞】	カゼイン。コラージュ（清澄作業サギョウ）で使用する。牛乳に含まれるプロテインの一種。
Caudalie (コーダリ）	【名詞】	コーダリ。ワインを飲ノみ込コんだ後アト、口クチ中ナカにおける香カオりの滞在タイザイ時間ジカンを測ハカる単位タンイ。1cdl（コーダリ）は1秒ビョウ。
Cep（セップ）	【名詞】	株カブ。
Cépage(セパージュ)	【名詞】	ブドウの品種ヒンシュ。
Chai（シェ）	【名詞】	酒蔵サカグラ。樽詰ワインを貯蔵する場所バショ。
Chaleureux（シャルルー）	【形容詞】	温アタタかな。アルコールが豊ユタかで、口クチが温アタタかくなるようなワインを表アラワす表現ヒョウゲン。「Capiteux」よりも弱ヨワい表現ヒョウゲン。
Chapeau（シャポー）	【名詞】	果帽。発酵時ジ、表面に浮いてくる固形物コケイブツ（ブドウの果皮、果肉繊維、果梗など）。
Chaptalisation（シャプタリザシオン）	【名詞】	補糖。糖分ブンが不足するとき、ブドウ果汁に糖を加クワえてアルコール度を上げる作業サギョウ。ワインにボリューム感を与アタえるのが目的。
Charmant（シャルマン）	【形容詞】	魅力的テキな、チャーミングな。心地よく、優しく、調和がとれ、優雅さが溢れる、魅惑的なワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Charnu（シャルニュ）	【形容詞】	コクがある。タンニンとアルコールのまったり感のバランスが取れたワインを表す表現。
Charpenté（シャルパンテ）	【形容詞】	しっかりした、骨格のある。アルコールが高く、ボリューム感がある、力強いワインを表アラワす表現。
Chatoyant（シャトワヤン）	【形容詞】	きらびやかな。ワインのローブが光ヒカり輝カガヤく様サマを表アラワす表現ヒョウゲン。
Chaud（ショー）	【形容詞】	熱アツくさせる。（口クチ、体カラダを）暖アタタめるようなワイン。
Chaussage（ショサージュ）	【名詞】	土寄ツチヨせ。ワイン樹ジュの根元ネモトに土ツチを寄ヨせる作業サギョウ（「déchaussage」参照サンショウ）。
Chlorose（クロローズ）	【名詞】	白シロ化バ、黄白化。葉が黄色くなる病気。土壌の石灰分の多さなどが原因で起オきる。
Chocolat（ショコラ）	【名詞】	チョコレート。熟成した高級ワインに見られる香カオりの表現ヒョウゲン。
Cigare（シガール）	【名詞】	葉巻。香カオりの表現ヒョウゲンのひとつ。
Clairet（クレレ）	【名詞】	短時間タンジカンのマセラシオンを行オコナうフルーティーで、軽いワインワイン。「Bordeaux-Clairet」と「Bourgogne-Clairet」の2つのアペラシオンがある。
Clistalisé（クリスタリゼ）	【形容詞】	ワインの酸味の主成分である酒石酸がカリウムと結びつき結晶化すること。赤ワインでは酒石と植物性色素が絡カラんで澱となるが、白ワインの場合、キラキラと輝いて見える。
Clone（クローン）	【名詞】	単一タンイツのブドウの母株ハハ株株カブから分ワかれた、同一の遺伝子コを持モつ株カブ。
Clos（クロ）	【名詞】	壁で囲まれた区画クカクのブドウ畑ハタケを指サす。
CM（セー・エム）	【略号】	生産者協同組合。（Coopérative de manipulation:コーペラティヴ・ド・マニピュラシオン）。シャンパンを生産できないブドウ栽培農家がブドウや搾汁を持ち寄り、組合のブランドで製造、販売する方式。
Col（コル）	【名詞】	ボトルの首部分。フランスでワインの販売ハンバイ本数ホンスウを表アラワす単位タンイとなる。
Collage（コラージュ）	【名詞】	清澄。卵白、ゼラチン、ベントナイト、カゼイン等を使い、ワインを清澄する作業サギョウ。
Corps（コール）	【名詞】	コク、ボディー。味の濃さ、重オモみを表アラワす表現ヒョウゲン。アルコール分、グリセリン、タンニン、エキス分の多少により左右サユウされる。
Corsé（コルセ）	【形容詞】	しっかりとした。コクがあり、しっかりとした、アルコール豊ユタかなワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Coulant（クーラン）	【形容詞】	流ナガれるような。複雑性はないが、しなやかで、飲ノみやすいワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Coulure（クリュール）	【名詞】	花ハナぶるい、不フ結実ケツジツ。悪アク天候などが原因ゲンインで、花がつかず実を結ばないこと。
Coupage（クパージュ）	【名詞】	調合チョウゴウ、混合コンゴウ。産地サンチの異コトなる複数フクスウのワインを混マぜること。ヴァン・ド・ターブルで行オコナわれる。「Assemblage」とは異コトなるので注意チュウイ。
Courson（クルソン）	【名詞】	枝エダの剪定センテイ。
Court（クール）	【形容詞】	短ミジカい。味アジわいの持続ジゾク時間ジカンが短ミジカいことを表アラワす表現ヒョウゲン。
Creux（クルー）	【形容詞】	空カラっぽな。痩ヤせており、ボディーが感カンじられないワインを表アラワす表現ヒョウゲン
Cristallin（クリスティヤン）	【形容詞】	クリスタルのような。クリスタルを思オモわせるローブの透明感トウメイカンを表アラワす表現ヒョウゲン。
Cuisse（キュイス）	【名詞】	丸マルみ（がある）。肉付ニクヅきがよいワインを表アラワす表現ヒョウゲン。使ツカわれなくなる傾向ケイコウにある。（直訳チョクヤクは腿モモ、尻シリ）
Cuvaison（キュヴェゾン）	【名詞】	発酵ハッコウ槽内でアルコール発酵およびマセラシオン（醸し）を行う過程（赤ワイン）。
Cuve（キューヴ）	【名詞】	発酵槽。木製セイ、コンクリート製セイ、ガラスコーティング、ステンレス製セイなど、醸造のスタイルにより使い分ける。
Cuvée（キュヴェ）	【形容詞】	発酵ハッコウ槽のロット。各カクキュヴェは瓶詰め前にアッサンブラージュ（ブレンド）するが、特定トクテイロットのワインのみを特別トクベツキュベとして販売ハンバイすることもある。
D
Dame jeanne（ダム・ジャンヌ）	【名詞】	運搬ウンパン用ヨウの細ホソ口クチの大ボトル。容量ヨウリョウ20〜50リットル。藁ワラや柳ヤナギで包ツツまれることが多オオい。
Débourbage（デブルバージュ）	【名詞】	発酵前の澱引き。圧搾後の濁った果汁を放置し、不純物フジュンブツなどを沈殿させる作業。亜硫酸添加テンカ、冷却、ペクチナーゼ添加テンカなどの処理により清澄な果汁を得る。ワインの濁りの原因となる蛋白質を除くため，ベントナイトを加えてから濾過することもある。
Débourrement	【名詞】	発芽ハツガ。
Déchaussage（デショサージュ）	【名詞】	土取トり。ワイン樹の根元に寄ヨせた土を除去ジョキョする作業サギョウ（「chaussage」参照）。
Décuvage（デキュヴァージュ）	【名詞】	アルコール発酵ハッコウ後ゴに発酵ハッコウ樽タルから他ホカの樽タルに移ウツしかえる作業サギョウ。
Dégorgement（デゴルジュマン）	【名詞】	シャンパン方式ホウシキの発泡性セイワインで、最終的に栓をする前にボトルの口に集めた澱を取り除く作業。
Demi-sec（ドゥミ・セック）	【複合語】	発酵後の残ザン糖トウが1リットルあたり4〜12グラムのワイン。シャンパーニュでは4〜6%の補糖液を含むもの。
Demoiselle（ドモワゼル）	【名詞】	320cc入イりボトル。
Dentelle（ダンテル）	【名詞】	レース（のような）。非常ヒジョウに良質リョウシツの発泡性ハッポウセイワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Dépôt（デポ）	【名詞】	澱オリ。ワインの中ナカの固形物コケイブツ。デカンタージュにより除去ジョキョできる。一般イッパンにタンニンや酒石の結晶。
Dépouillé（デプイエ）	1）【名詞】 2）【形容詞】	1）澱オリ下サげした透明度トウメイドの高タカいワイン。　　2）剥げた。力強さを失い、色が褪アせたワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Détartrage（デタルトラージュ）	【名詞】	発酵ハッコウ桶オケの酒石除去作業。
Deuxième taille（ドゥージエム・タイユ）	【複合語】	3回目カイメの搾汁。シャンパーニュではブドウ果汁を4回圧搾する。1回目の圧搾搾汁を「Vin de Cuvée(ヴァン・ド・キュベ）」、2回目を「Première Taille(プルミール・タイユ）」、3回目を「Deuxième Taille(ドゥージエム・タイユ）」、最後の搾汁を「Rebeche(ルベーシュ）」と呼ぶ。高級コウキュウシャンパンには最初のヴァン・ド・キュベのみを使用する。
Distingué（ディスタンゲ）	【形容詞】	気品キヒンがある。華ハナやかさ、品ヒンがあるワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Douelle（ドゥエル）	【名詞】	樽タルの側ソク板イタ。
Droit（ドロワ）	【形容詞】	まっすぐな。素直スナオな味アジで、異常イジョウのないワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Dur（デュール）	【形容詞】	渋シブい。鋭スルドい渋シブみがあり、味アジのバランスを欠カいたワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
E
Echaudage（エショダージュ）	【名詞】	樹ジュ幹ミキへの石灰セッカイ乳チチ塗ヌ布ヌノ処理ショリ。
Egrappage（エグラパージュ）	【名詞】	除梗。ブドウ果から果梗を取り除く作業。
Elégant（エレガン）	【形容詞】	優雅ユウガな。ワインの全体的ゼンタイテキな味アジの印象インショウを表アラワす表現ヒョウゲン。
Elevage（エルヴァージュ）	【名詞】	アルコール発酵終了シュウリョウ後ゴ、瓶詰めまでに行オコナわれる作業サギョウ。澱下げ、清澄、樽熟ジュクなど。
Empyreumatique（アンピルマティック）	【名詞】	焦コ臭シュウ。タバコ、燻香、煙ケムリ、キャラメル、チョコレート、カカオ、火打石、コーヒーなどの香りの総称ソウショウ。
Enjoué（アンジュエ）	【形容詞】	快活カイカツな、陽気ヨウキな。若ワカい、生イき生イきしたワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Enveloppé（アンヴロッペ）	【形容詞】	まろやかさにくるまれた。アルコールに富トむが、ツンツンせず、まろやかさに包ツツまれたようなワインを表アラワす表現ヒョウゲン。（肯定的コウテイテキ表現ヒョウゲン）
Epais（エペ）	【形容詞】	どろりとした。繊細センサイさや調和チョウワを欠カくワインを表アラワす表現ヒョウゲン。（否定的ヒテイテキ表現。直訳は「厚い」）
Epicé（エピセ）	【形容詞】	スパイシーな。シナモン、丁子チョウジ、ナツメグ、胡椒コショウなどの香辛料コウシンリョウの香カオりのするワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Equilibré（エキリブレ）	【形容詞】	バランスのとれた。すべての味アジの要素ヨウソが調和チョウワした状態ジョウタイを指サす。
Equilibre（エキリーブル）	【名詞】	バランス。アルコール、酸サン、糖トウ、エキスといった各カク要素ヨウソが突出トッシュツすることなく、互タガいに調和チョウワした状態ジョウタイ。
Erinose（エリノーズ）	【名詞】	小チイさなダニによる病気。一般的イッパンテキに無害ムガイ。葉ハの表面ヒョウメンが赤アカや緑ミドリ色イロに変色ヘンショクして膨フクらみ、葉ハの裏側ウラガワが繊毛センモウ状ジョウになる。
Etoffé（エトフェ）	【形容詞】	恰幅カップクのよい。ずっしりとした、たくましいワインを表アラワす表現ヒョウゲン。（肯定的コウテイテキ表現ヒョウゲン）
Eventés（エヴァンテ）	【形容詞】	気キの抜ヌけた。長時間ジカン空気に触れ、風味が失われたたワインを表アラワす表現。（否定的ヒテイテキ表現ヒョウゲン）
Excoriose（エクスコリオズ）	【名詞】	黒クロ菌キン病ビョウ。ブドウ樹ジュの枝エダが白シロくなり、穴アナが空アき、折オれやすくなってしまう。
Extraction（エクストラクシオン）	【名詞】	抽出チュウシュツ。ブドウ果カや花梗から香りやタンニンを取トり出ダすこと。
Extrait sec（エクストレ・セック）	【複合語】	純ジュンエキス分ブン。ワイン1リットルあたりには17〜30グラムの純ジュンエキス分ブンが含フクまれている。
F
Fait（フェ）	【形容詞】	できあがった。今イマ飲ノみ頃コロのワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Fatiｇué（ファティゲ）	【形容詞】	疲ツカれた。運搬ウンパンや瓶詰めなどを行オコナい、休ヤスませる必要ヒツヨウがあるワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Féminin（フェミナン）	【形容詞】	女性的ジョセイテキな。デリケートで、優ヤサしいワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Ferme（フェルム）	【形容詞】	しっかりした。タンニンが強ツヨく、力強チカラヅヨいワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Fermentation à froid（フェルマンタシオン・ア・フロワ）	【複合語】	低温発酵。10〜15度の低温での発酵。ブドウ本来の風味を残すために行オコナう。
Fermentation alcoolique（フェルマンタシオン・アルコリック）	【複合語】	アルコール発酵。酵母の働ハタラきにより、糖がアルコールと二酸化炭素に分解される現象ゲンショウ。
Fermentation malolactique（フェルマンタシオン・マロラクテック）	【複合語】	マロラクティック発酵。乳酸菌により酸味アジのあるリンゴ酸がまろやかな乳酸に変カわる現象。
Feuillette（フイエット）	【名詞】	小樽。ヨンヌ県では132〜136リットル、コート・ドール県やソーヌ・エ・ロワール県では114リットル。
Fillette（フィエット）	【名詞】	ロワール地方で見られる、350ml入りのボトル。
Filtration（フィルトラシオン ）	【名詞】	濾過。
Fin（ファン）	【形容詞】	洗練センレンされた。調和が取れ、繊細さのある、クオリティーが高タカいワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Finale（フィナル）	【名詞】	フィニッシュ。試飲シインの際サイの後味アトアジ。
Floral（フローラル）	【形容詞】	花ハナのような。ワインの香カオりを表アラワす表現ヒョウゲン。
Fondu（フォンデュ）	【形容詞】	溶トけあった。ワインの味アジのあらゆる構成コウセイ要素ヨウソの調和チョウワが取トれており、均質キンシツであることを表アラワす表現ヒョウゲン。熟成ジュクセイと共トモに現アラワれる。
Foulage（フラージュ）	【名詞】	破砕。ブドウの実をつぶし、発酵しやすくする作業サギョウ。
Foxé（フォクセ）	【形容詞】	狐キツネ臭、フォキシー・スメルのする。苦く、不快な後味がすることを表アラワす表現ヒョウゲン。狐の巣を想起させる臭いであるため、この呼び方をする。
Frais（フレ）	【形容詞】	新鮮シンセンな、フレッシュな。一般的イッパンテキに爽サワやかで、酸味サンミのある、軽カロやかなワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Franc（フラン）	【形容詞】	率直ソッチョクな。ブドウ品種ヒンシュやテロワールの味アジがそのまま出デているワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Friand（フリアン）	【形容詞】	心地ココチよい。フレッシュで、フルーティーなワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Fruité（フリュイテ）	【形容詞】	1）フルーティーな。ワインの香カオりの表現ヒョウゲン。2）ワインの香カオりを表アラワすグループの総称ソウショウ。
Fumet（フュメ）	【名詞】	ブーケの昔ムカシの言イい方カタ。
Fût（フュ）	【名詞】	樽。ワインやブランデーなどの貯蔵、熟成、輸送などに使われる木製の容器。多くの場合オークの樽板を使ツカう。
G
Garde（ギャルド）	【名詞】	保存ホゾン。長期チョウキ熟成ジュクセイに適テキしたワイン。
Généreux（ジェネルー）	【形容詞】	コクがある、香り豊かな。アルコールが豊かで、しっかりとした、コクあるワインを表アラワす表現ヒョウゲン。直訳チョクヤクは「気前キマエのよい」。
Glissant（グリッサン）	【形容詞】	流ナガれるような。滑ナメらかなワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Glycerine（グリセリンヌ）	【名詞】	グリセリン。三価アルコールの一種イッシュ。無色で甘味を有し、吸湿性をもつ粘り気キがある。グリセリンが多いと粘度の高いワインになる。
Glycérol（グリセロール）	【名詞】	グリセロール。三価アルコールの一種イッシュ。アルコールに脂肪酸が１〜３分子とエステル結合したもの。体内の酵素の働ハタラきにより、脂肪と油に完全粉砕（加水分解）され、グリセリンと脂肪酸になる。ブドウ果汁の発酵により得られ、ワインに粘度を与アタえる。
Gouleyant（グルヤン）	【形容詞】	喉ノドごしのよい。滑ナメらかで、軽カルく、飲ノみやすいワインを指サす（ブルゴーニュにおける表現ヒョウゲン）。
Gout de terroir（グー・ド・テロワール）	【複合語】	テロワール特有の味アジ、風味。
Graisse（グレース）	【名詞】	油アブラ状ジョウの変敗ヘンハイ。ワインが劣化レッカし、ネバネバした状態ジョウタイになること。
Gras（グラ）	【形容詞】	ねっとりとした。粘土ネンドの高タカいワインを表アラワす表現ヒョウゲン。（肯定的コウテイテキ表現ヒョウゲン）
Gravelle（グラヴェル）	【名詞】	白シロワインのボトルの中に沈む酒石の結晶ケッショウ。
Graves（グラーヴ）	【名詞】	小チイ石イシ、砂利ジャリ。クオリティーの高タカいワインができる土壌ドジョウ。
Greffe（グレフ）	【名詞】	接木ツギキ。
Gris（グリ）	【形容詞】	灰色ハイイロ。黒クロブドウでつくった白シロワインを指サす。
Guyot（ギュイヨ）	【名詞】	ギュイヨ式。ブドウの整枝仕立て法の一つである垣根仕立ての一方法。ブドウ畑に立てた支柱に張ったワイヤーで垣根をつくり、それに沿ってブドウを植え、伸びた枝や長梢をワイヤーに結びつけて延ばす。コート=ドールで見られる。
H
Harmonieux（アルモニウー）	【形容詞】	調和チョウワのとれた。風味フウミや色イロなど、ワインの各カク要素ヨウソがバランスのとれた状態ジョウタイであることを表アラワす表現ヒョウゲン。
Herbacé（エルバセ）	【形容詞】	草クサのような。草クサを想起ソウキさせる香カオりを表アラワす表現ヒョウゲン。
Hybride（イブリッド）	【名詞】	交配コウハイ種シュ。
I
Imperiale（アンペリアル）	【名詞】	6リットル入りボトル（ボルドー地方）。
INAO（イナオ）	【略号】	（Institut National des Appellations d'Origine：アンスティテュ・ナシオナル・デ・ザペラシオン・ドリジーヌ)。原産地呼称統制トウセイ委員会。AOCを管理カンリする。
Involuté（アンボリュテ）	【形容詞】	内ウチ巻マきの。ブドウ樹ジュの葉ハが内ウチ向ムきになっている様ヨウ子コを表アラワす。
J
Jambe（ジャンブ）	【名詞】	脚アシ。グラスの内側に残る透明な筋。涙ナミダ（larme）ともいう。グリセリンやエキス分が含まれていることを示す。
Jéroboam（ジェロボアム）	【名詞】	3リットル入りボトル。「Marie-jeanne」「Double magnum」参照サンショウ。
L
Larme（ラルム）	【名詞】	涙ナミダ。グラスの内側に残ノコる透明な筋。脚（jambe）ともいう。グリセリンやエキス分が含まれていることを示シメす。
Léger（レジェ）	【形容詞】	軽カルい。タンニンが少スクなく、色イロが薄ウスいが、バランスの取れたワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Levure（ルヴュール）	【名詞】	酵母。ブドウ果汁中チュウの糖を分解してアルコールに変化させる。
Lie（リ）	【名詞】	澱。ワインを発酵させた際に樽底に溜まる酵母や蛋白質タンパクシツなどの凝固ギョウコ物ブツ。
Lieu-dit（リュー・ディ）	【名詞】	特別ベツ区画。地形、歴史、民間伝承などに由来する古くからの呼称コショウを持つブドウ畑。村名ACでも、その区画のブドウのみからワインを造った場合、リュ＝ディが名乗れる。
Limbe（ランブ）	【名詞】	葉ハ身ミ。花ハナ弁ベン、萼片、花冠などの部分ブブンを指サす。
Limpide（ランピッド）	【形容詞】	透明トウメイな。淀ヨドみがなく、透明トウメイなワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Liquoreux（リクルー）	【形容詞】	残ザン糖トウが多オオく、滑ナメらかな舌シタざわりの白シロワイン。
Long（ロン）	【形容詞】	余韻ヨインの長ナガい。飲ノみ込コんだ後アト、口クチの中ナカで長ナガく余韻ヨインが漂タダヨうことを表アラワす表現ヒョウゲン。グラン・ヴァンは余韻ヨインが長ナガい。
Longueur en bouche（ロングール・エン・ブーシュ）	【複合語】	余韻ヨイン。
Lourd（ルール）	【形容詞】	重オモすぎる。重過オモスぎ、フレッシュさを欠カき、魅力のないワインを表アラワす表現ヒョウゲン。（否定的ヒテイテキ表現ヒョウゲン）
Loyal（ロワイヤル）	【形容詞】	誠実セイジツな、公正コウセイな。そのワインの特徴トクチョウがきちんとでていることを表アラワす表現ヒョウゲン。
M
MA（エム・アー）	【略号】	（Marque d'Acheteur：マルク・ダシュトゥール）。プライベート・ブランド。シャンパーニュにおいて、買カい手テ独自ドクジのブランドを指サす。専用ラベルを用いることが多オオい。
Macération（マセラシオン）	【名詞】	醸カモし。主として赤ワイン造ツクりにおいて果皮と果汁カジュウを接触セッショクさせ、色素類ルイやフェノール化合カゴウ物ブツを抽出チュウシュツする工程コウテイ。
Maceration à chaud（マセラシオン・ア・ショ）	【複合語】	高温マセラシオン。ブドウを破砕後タンクに入れ、蒸気で30分加熱し、色素を抽出しやすくする方法ホウホウ。色が濃く、渋みの少ない早飲みタイプに仕上がる。
Maceration carbonique（マセラシオン・カルボニック ）	【複合語】	炭酸ガス浸潤法。密閉タンクに房ごとブドウを入れ、ブドウの重みでタンク下部ブのブドウから潰れて発酵し炭酸ガスが発生させる。タンニンが少ない割に、色が濃く、渋みや苦みが少なく、フルーティな仕上がりとなる。
Mâche（マーシュ）	【名詞メイシ】	非常ヒジョウにボディーや肉付ニクヅきがあり、まるで咬むことができるようなワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Madérisé（マデリゼ）	【形容詞】	酸化した。貯蔵条件、空気酸化、熱などによる化学変化を受け、白ワインが琥珀色に、ロゼワインがレンガ色に変色することを指サす。砂糖を焦がしたような臭いになる。マデラ酒シュに似た味に変わるところから「マデリゼ」と呼ばれる。
Magnum（マグナム）	【名詞】	1.5リットル入りボトル。
Maigre（メグル）	【形容詞】	痩せた。ボディが不足フソクし、香カオりが感カンじられないワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Malolactique（マロラクティック）	【形容詞】	「Fermentation malolactique」参照サンショウ。
Marc（マール）	【名詞】	圧搾後に残ったブドウの種タネ、果皮、茎などの固形物コケイブツ。蒸留しオー・ド・ヴィーをつくる。
Marie-Jeanne（マリ・ジャンヌ）	【名詞】	3リットル入りボトル。ダブル・マグナム。
Mathusalem（マチュザレム）	【名詞】	6リットル入りボトル。
Maturité（マチュリテ）	【名詞】	成熟セイジュク。
Méchage（メシャージュ）	【名詞】	燻イブシ蒸ムシ殺菌サッキン。樽タルあるいは発酵ハッコウ槽ソウの中ナカで硫黄イオウを燃モやし、無水亜硫を発散ハッサンさせる方法ホウホウ。
Melchior（メルシオール）	【名詞】	18リットル（24本容量）のボトル。
Merrain（メラン）	【名詞】	樽タルの材料ザイリョウとなるオーク板イタ。
Mildiou（ミルデュー）	【名詞】	べと病。気温、湿度の高い年に発生しやすいカビの一種イッシュ。ボルドー液の散布が対策タイサクとして有効。
Millerandage（ミルランダージュ）	【名詞】	結実不良。開花はしたものの、数カズの多オオさなどが原因ゲンインで実の状態ジョウタイが悪ワルい状態。
Millésime（ミレジム）	【名詞】	収穫シュウカク年ネン。
Mince（マンス）	【形容詞】	細ホソい。特徴トクチョウやストラクチャーの感カンじられないワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Minéral（ミネラル）	【形容詞】	珪素ケイソ、石灰セッカイなど鉱物コウブツの香カオりを表アラワす表現ヒョウゲン。
Mistelle（ミステル）	【名詞】	アルコールを加クワえて発酵ハッコウを止トめた糖分トウブンを多オオく含フクむブドウ汁シル。ベルモットなどの原料ゲンリョウとなる。
Moelleux（モワルー）	【形容詞】	1）半甘口。ECでは発酵ハッコウ後ゴに糖が12グラム〜45グラム残ザンる白シロワイン。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2）甘アマく、ビロードのような口当クチアたりのワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Monopole（モノポール）	【名詞】	単独所有畑。畑、醸造所、瓶詰め、販売に至るまで自社ジシャで行オコナう会社カイシャから産サンするワイン。
Mordoré（モルドレ）	【形容詞】	金キン褐色カッショクの。熟成ジュクセイの進ススんだワインに用モチいられる色イロの表現ヒョウゲン。
Moûts（ムー）	【名詞】	圧搾アッサク後ゴの発酵ハッコウしていないブドウ果汁。果皮、種などをも含フクみ「ムー」と呼ヨぶ場合バアイもある。
Musc（ミュスク）	【名詞】	麝香ジャコウ。ワインの香カオりの表現ヒョウゲン。
Muselet（ミュズレ）	【名詞】	発泡性ハッポウセイワインの栓センを留トめる口金クチガネ、王冠オウカン。
Mutage（ミュタージュ）	【名詞】	アルコールの添加による発酵の停止。ヴァン・ド・リクール、ヴァン・ドゥー・ナチュレルなどに使用シヨウされる方法ホウホウ。ワインに糖分を残すため行オコナわれる。
N
Nabuchodonosor（ナビュコドノゾール）	【名詞】	15リットル入イりボトル
ND（エヌ・デー）	【略号】	（Négociant Distributeur：ネゴシアン・ディストリビュトゥール）。シャンパーニュの分類ブンルイ。瓶詰ビンヅめの終オわったシャンパンを購入コウニュウし、独自ドクジのラベルを付ツけた卸オロシ販売ハンバイ業者ギョウシャのワイン。
Nerveux（ネルヴー）	【形容詞】	いきいきした。酸味サンミがきいており、力強い、フレッシュでいながら一本筋が通ったワインを表アラワす表現ヒョウゲン。（肯定的コウテイテキ表現ヒョウゲン）
Nez（ネ）	【名詞】	香カオリり。直訳チョクヤクは「鼻ハナ」。
NM（エヌ・エム）	【略号】	（Négociant-Manipulant：ネゴシアン・マニピュラン）。自社ブドウと栽培家から買い付けたブドウで醸造、販売を行オコナう造ツクり手テのシャンパン。
Noble（ノブル）	【形容詞】	高貴な。素晴らしい品質の、文句のないワインを表す表現。
Nouaison（ヌエゾン）	【名詞】	開花カイカ終了シュウリョウから結実ケツジツまでの期間キカン。
O
Oenographile（エノグラフィル）	【名詞】	ワイン・ラベル収集家シュウシュウカ。収集シュウシュウ自体ジタイはエノグラフィリという。
Oenologie（エノロジ）	【名詞】	ワイン学ガク。ワイン醸造学ガクと訳ヤクされることが多オオいが、栽培、熟成の他ホカ、瓶詰め、出荷シュッカにいたるまでのワイン造り全般ゼンパンを扱う。
Oenophile（エノフィル）	【名詞】	ワイン愛好家。
Olfaction（オルファクシオン）	【名詞】	嗅覚キュウカク能、嗅覚。
Onctueux（オンクテュユー）	【形容詞】	まったりとした。ねっとりとした、丸みのある白シロワインの表現ヒョウゲン。
Opaque（オパック）	【形容詞】	不透明フトウメイな。濾過ロカが不充分フジュウブンな場合バアイ、ワインは不透明フトウメイになる。
Organoleptique（オルガノレプティック）	【名詞】	官能カンノウ検査ケンサ。五感ゴカンを使ツカった検査ケンサ方法ホウホウ。
Ouillage（ウイヤージュ）	【名詞】	補酒。澱引きや蒸発などによって目減りした樽に、同じワインを補充し、酸化を防止する作業サギョウ。
Ovoide（オヴォイド）	【形容詞】【名詞】	卵形の漿ショウ果カ、ブドウ実。
Oxydation（オクシダシオン）	【名詞】	酸化サンカ。
Oxydé（オクシデ）	【形容詞】	酸化サンカした。
P
Passerillage（パセリヤージュ）	【名詞】	天日テンピ乾燥カンソウ。甘口ワインを造る方法のひとつ。完熟カンジュクブドウを藁の上で乾燥させ、ブドウの糖度を上アげる。
Passerillé（パセリエ）	【形容詞】	干ホしブドウ状ジョウの。
Pasteurisation（パストゥリザシオン）	【名詞】	パストゥール式滅菌法(低温殺菌法)。
Pateux（パトゥー）	【形容詞】	べたつく。濃コいが、のっぺりしたワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Perlant（ペルラン）	【名詞】	微発泡ワイン。発泡量リョウがペティヤンより少ないもの。直訳は「真珠のような」。
Persistance（ペルシスタンス）	【名詞】	余韻ヨイン。飲ノみ込コんだ後アト、口クチ中チュウに残ノコる感覚カンカク。質シツの高タカいワイほど余韻ヨインは長ナガい。
Pétillant（ペティヤン）	【名詞】	シャンパーニュ方式ホウシキでつくる微発泡ワインの総称ソウショウ。
Pétiole（ペチオル）	【名詞】	葉ハ柄ガラ。葉ハ身ミを支ササえ、茎クキに接着セッチャクした葉ハの部分ブブン。
Phénologique（フェノロジック）	【名詞】	生物セイブツ季節キセツ学ガクの、花ハナ暦コヨミの。
Phylloxera（フィロクセラ）	【名詞】	フィロキセラ、ブドウ根あぶら虫。体長タイチョウ数スウミリの害虫ガイチュウ。ブドウ樹の根に付いて、樹キを枯らしてしまう。19世紀後半、フランスを始めヨーロッパのブドウ畑を壊滅させた。対策タイサクとして、現在ゲンザイフィロキセラに抵抗力のあるヴィティス・ラブルカス種を台木としてヨーロッパ原産（ユーラシア系との説セツもある）のヴィティス・ヴィニフェラ種を接ぎ木する方法が取られている。
Pièce（ピエス）	【名詞】	ワインの量リョウを表アラワす単位タンイ。地方チホウにより異コトなるが、およそ180〜260リットル。ブルゴーニュのコート=ドールでは228リットル。
Pigeage（ピジャージュ）	【名詞】	赤ワインの発酵中に行う櫂入れ。発酵桶の上に浮かんでくる果帽を混ぜ、果皮の色素・タンニン・風味を抽出するため行オコナう作業サギョウ。
Piquant（ピカン）	【形容詞】	とがった、辛シンらつな。ざらざらした味アジわいの、酸スっぱいワイン。
Plat（プラ）	【形容詞】	フラットな、平ヒラたい、平坦ヘイタンな。ボディーが弱ヨワく、味アジわいが貧マズしい、活気カッキのないワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Plein（プラン）	【形容詞】	豊ユタかな、豊満ホウマンな、ふくよかな。口クチいっぱいに広ヒロがるような、良質リョウシツなワインの表現ヒョウゲン。
Polyphénols（ポリフェノール）	【名詞】	花弁ハナビラ、果実、茎などに存在する抗酸化物質。ワイン中チュウではタンニン、赤色色素であるアントシアニン、味覚成分であるカテキン、フラボノイドなど。
Portegreffe（ポルトグレフ）	【名詞】	接木ツギキの根元ネモト。
Pourriture noble（プリチュール・ノーブル）	【複合フクゴウ語ゴ】	貴腐。特定トクテイの温度オンド・湿度シツドの条件ジョウケン下シタでボトゥリティス（貴腐）菌がブドウに付着フチャクすると、ブドウの水分が減ヘり、糖度が増すことを利用リヨウして甘口ワインを造る。
Pressurage（プレシュラージュ）	【名詞】	圧搾。ブドウ果汁の抽出。渋シブみを避サけるため、種・皮・茎を事前ジゼンに取トり除ノゾく場合バアイもある。
Primeur（プリムール）	【名詞】	1）若ワカ飲ノみようにつくられたワイン。2）先物サキモノ買ガいワイン。
Pruine（プリュインヌ）	【名詞】	ブドウ果の表面に現れる蝋ロウのような白い粉。こすると消キえる。
Puissant（ピュイッサン）	【形容詞】	力強い。芳醇で、元気に満ミち、ボディーのあるワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
R
Racé（ラセ）	【形容詞】	特徴的トクチョウテキな。テロワールの特徴トクチョウがよく出デたワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Rafle（ラフル）	【名詞】	1）ざらついた味アジ。タンニンが多オオく、粗アラい味アジのワインの表現ヒョウゲン。2）花梗。
Râpeux（ラプー）	【形容詞】	粗アラい。タンニンが攻撃的コウゲキテキで、修練シュウレン性セイがあるワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Ratafia（ラタフィア）	【名詞】	シャンパーニュおよびブルゴーニュ地方で造られる甘口ワイン（VDL）。未発酵のブドウ果汁にアルコールを添加して発酵を止めることでブドウの糖分を残す。
RC（エール・セー）	【略号】	（Recoltant-Cooperateur： レコルタン・コーペラトゥール）。生産者協同組合名で生産・販売するシャンパーニュ。
Rebêche（ルベッシュ）		圧搾アッサク後ゴの一番イチバン最後サイゴの果汁。大部分が蒸留酒にあてられる。
Recolte（レコルト）	【名詞】	収穫。
Réhoboam（レオボアム）	【名詞】	4.5リットル入イりボトル
Remontage（ルモンタージュ）	【名詞】	ポンプを用い、発酵槽の中から果ハタシ汁シルを汲上げ、循環させること。
Rendement（ランドマン）	【名詞】	収量。通常ツウジョウ「ヘクトリットル/ヘクタール」で表アラワす。
Révoluté（レヴォリュテ）	【形容詞】	ブドウ樹ジュの下部カブの葉ハが閉トじている様ヨウ子コを表アラワす。アリカント・ブーシェで顕著ケンチョ。
Riche（リッシュ）	【形容詞】	贅沢ゼイタクな、豊ユタかな、芳醇ホウジュンな。アルコール度ドが高タカく、色イロが濃コいワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
RM（エール・エム）	【略号】	（Récoltant-Manipulant：レコルタン・マニピュラン）ブドウ生産者元詰。シャンパーニュにおいてブドウからワインまで一つの生産農家で造る形態。
Robe（ローブ）	【名詞】	ワインの色。ワインの熟成ジュクセイ状態ジョウタイ、タンニン、健康ケンコウ状態ジョウタイ、品種ヒンシュの特徴トクチョウなどが現アラワれる。
Rond（ロン）	【形容詞】	まろやかな。バランスが取トれ、しなやかな赤アカワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
S
Saignée（セニエ）	【名詞】	赤ワイン同様ドウヨウにブドウをプレスして、タンク中で果皮・種・果汁と一緒に漬け込み色素等の濃度を上げるロゼワインの醸造方法。程よく色付ヅいたところで圧搾し、果皮と種を取り出す。
Salmanazar（サルマナザール）	【名詞】	9リットル入りボトル。
Sec（セック）	【形容詞】	辛口。アルコール発酵後に糖分が1リットル中０〜4グラム含まれるワイン。なおシャンパーニュにおいては2〜4%の糖を加えたもの。
Séché（セシェ）	【形容詞】	乾カワいた。平板ヘイバンな味アジのワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Séveux（セヴー）	【形容詞】	芳醇ホウジュンな。ボディーが豊ユタかで口クチ中ナカに芳香ホウコウが広ヒロがることを表アラワす表現ヒョウゲン。
Souche（スーシュ）	【名詞】	株カブ。
Soufre（スフル）	【名詞】	硫黄イオウ香カオリ。硫黄イオウ香カオリが強ツヨいとアロマやブーケが隠カクしてしまうことがある。
Souple（スプル）	【形容詞】	しなやかな。きめが細かく、まろやかな、口当たりのよいワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Soutirage（スーティラージュ）	【名詞】	澱引き。樽熟中、ワインの上澄みだけを別の樽に移し、澱を取り除くこと。
Soyeux（ソワユー）	【形容詞】	シルクのような。絹キヌを思オモわせる下シタ触ザワりを表アラワす表現ヒョウゲン。
SR（エス・エール）	【略号】	（Société de Récoltants；ソシエテ・ド・レコルタン）。同族ブドウ栽培業者ギョウシャが製造するシャンパン。
Stabilisation（スタビリザリオン）	【名詞】	冷却酒石安定法。ワインを-4度〜-5度で約ヤク7日間アイダタンク中チュウで冷却する方法ホウホウ。酒石酸の結晶を取り除くため行オコナう。
Stress hydrique（ストレス・イドリック）	【複合語】	土壌ドジョウの水分スイブンが不足フソクする場合バアイにブドウ樹ジュに発声ハッセイする現象ゲンショウ。漿果中チュウの糖分トウブンの凝縮ギョウシュクを妨サマタげる。
Structuré（ストリュクチュレ）	【形容詞】	しっかりした。バランスがよく、クォリティーが高タカいワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Suave（シュアーヴ）	【形容詞】	心地ココチよい。甘美カンビで、優ヤサしいワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Subtil（シュブティル）	【形容詞】	デリケートな。繊細センサイな味アジのワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Sucrage（シュクラージュ）	【名詞】	補ホ糖トウ。シャピタリザシオンと同義ドウギ。
Sucre résiduel（シュクル・レジデュエル）	【複合語】	残糖。アルコール発酵の後、アルコールとならずワイン中に残った糖。
Sulfitage（シュルフィタージュ）	【名詞】	亜硫酸添加。酸化防止、微生物・細菌の繁殖抑制ヨクセイ、清澄などを目的モクテキに行オコナわれる。
Sur（シュル）	【形容詞】	酸スっぱい。酸スっぱくなったワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Sur lie（シュール・リー ）	【複合語】	「澱の上」の意イ。発酵後に澱引きをせず、澱と一緒にワインを寝かせると澱（酵母の死骸）が分解され、アミノ酸サンがワインに溶け込む。ミュスカデなどで行オコナわれ、新鮮でフルーティーなワインに旨味が加クワわる。
Surmaturité（シュルマチュリテ）	【名詞】	過カ熟ジュク。ブドウ果が熟しすぎた状態。
T
Taille（タイユ）	【名詞】	剪定。
Tanin（タナン）	【名詞】	タンニン、渋シブみ成分セイブン。花ハナ梗キョウ、種タネ、果肉カニク、あるいは樽タルからもたらされる。ワインのボトル熟ジュクを可カ能ノウとする。
Tannique（タニック）	【形容詞】	タンニンの強ツヨい。ワインの味アジの表現ヒョウゲン。
Tartre（タルトル）	【名詞】	酒石サケイシ。主シュとして酒石サケイシ酸サンカリウムからなる沈殿物チンデンブツ。
Tendre（タンドル）	【形容詞】	優ヤサしい、ソフトな。優ヤサしい味アジの、美味オイしく飲ノめるワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Terroir（テロワール）	【名詞】	その土地トチの気候キコウ、土壌、畑の位置、廃水ハイスイ状況ジョウキョウなどの風土全体を表アラワす。狭義キョウギでは土壌そのものを指す場合もある。
Tonne（トンヌ）	【名詞】	ロワール地方で350リットル以上イジョウの樽タルを指サす表現ヒョウゲン。
Trie（トリ）	【名詞】	選別センベツ。特トクに貴腐キフブドウ樹ジュの選別センベツ・収穫シュウカクを指サす。
Tuile（チュイル）	【名詞】	レンガ。レンガ色イロ、オレンジなど、熟成ジュクセイしたワインまたは酸化サンカしたワインの色イロを表アラワす表現ヒョウゲン。
Typé（ティペ）	【形容詞】	典型的テンケイテキな。品種ヒンシュの特徴トクチョウがよくでたワイン。
V
VDL（ヴェー・デー・エル）	【略号】	（Vin De Liqueu：ヴァン・ド・リクール）。発酵中にブランデーなどのアルコールを添加し、ブドウ本来の糖分が完全にアルコールに変わってしまう前に発酵を止め、甘味を残したもの。アルコール度数は16〜21度ド。
VDN（ヴェー・デー・エヌ）	【略号】	（Vins Doux naturels：ヴァン・ドゥー・ナチュレル）。発酵途中にアルコールを添加して発酵を止めることにより、甘みを残したワイン。
VDP（ヴェー・デー・ぺー）	【略号】	（Vin De Pays：ヴァン・ド・ペイ）。地ワイン。フランス国内の限定された地域でのみ生産されたブドウを使って作られたワイン。
VDQS（ヴェー・デー・キュー・エス）	【略号】	（Vins Délimités de Qualité Supérieure：ヴァン・デリミテ・ド・カリテ・シュペリュール）。指定地域産優良ワイン。定められた産地で作られた上質ワイン。
Velouté（ヴルーテ）	【形容詞】	ビロードのような。熟成が進み、なめらかな、ちょうど飲ノみ頃ゴロのワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Venaison（ヴネゾン）	【名詞】	獣臭。特トクに古フルいワインに見ミられ、空気クウキに触フれることで、すぐに消キえる。
Vendange verte（ヴァンダンジュ・ヴェルト）	【複合語】	まだ緑色の小さな房の段階でブドウ果を切り落とす作業。残った房に養分を行き渡らせ、より濃縮したブドウ果を収穫するために行なう。
Vendanges tardives（ヴァンダンジュ・タルディヴ）	【複合語】	遅摘み。収穫を遅らせることで、通常よりアルコール度数が高い、または、より甘いワインができる。
Veraison（ヴェレゾン）	【名詞】	ブドウ果が色づく時期ジキ。
Verre（ヴェール）	【名詞】	グラス。
Vert（ヴェール）	【形容詞】	青アオい。酸味サンミが勝カちすぎ、若ワカいワインを表アラワす表現ヒョウゲン。未熟ミジュクなブドウの収穫シュウカクを原因ゲンインとすることが多オオい。
Vif（ヴィフ）	【形容詞】	いきいきした。ドライで、生イき生イきしたワインを表アラワす表現ヒョウゲン。（肯定的コウテイテキ表現ヒョウゲン）
Vigne（ヴィーニュ）	【名詞】	ブドウ樹。ブドウ科の蔓ツル性植物。
Vin cuit（ヴァン・キュイ）	【複合語】	ヴァン・キュイ。直訳チョクヤクは「煮ニたワイン」。熱ネツを加クワえ濃縮ノウシュクした果汁カジュウより造ツクるワイン。
Vin de garde（ヴァン・ドゥ・ギャルド）	【複合語】	長チョウ熟ジュクワイン。長期チョウキの瓶熟とともにおいしくなるワイン。
Vin de goutte（ヴァン・ド・グート）	【複合語】	フリーラン・ジュース。果皮などと一緒に発酵ハッコウさせた赤ワインの果醪を圧搾機に移したとき、圧力を加えないうちに流れ出てくるワイン。
Vin de table（ヴァン・ド・ターブル）	【複合語】	日常用ニチジョウヨウワイン。生産セイサン地域チイキやヘクタールあたりの収穫シュウカク量リョウの制限セイゲンもない。
Vinaigre（ヴィネーグル）	【名詞】	酢ス。ワインはブドウ果汁が酢に変化する中ナカの一過程カテイ。
Vinification（ヴィニフィカシオン）	【名詞】	ワイン醸造ジョウゾウ。ブドウ果汁カジュウをワインにするための全ゼン過程カテイを指サす。
Viril（ヴィリル）	【形容詞】	男性的ダンセイテキな。ボディーのあるワインを表アラワす表現ヒョウゲン。
Vitis-Vinifera（ヴィティス・ヴィニフェラ）	【複合フクゴウ語ゴ】	ヨーロッパ産サンブドウ樹ジュの種属を表アラワす学術ガクジュツ用語ヨウゴ。カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、カベルネ・フランピノ・ノワール、ガメイ、シャルドネ、セミヨン、リースリングなど。
Volume（ヴォリューム）	【名詞】	ボリューム。口クチの中ナカで膨フクらむ印象インショウ。
フランス語翻訳者　窪田知樹 Copyright (c)2005 Tomoki Kubota.All right reserved
フランス語翻訳者　窪田知樹 Copyright (c)2005 Tomoki Kubota.All right reserved