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(2005.03.12)
松崎氏の論文：なぜ「手打ち蕎麦」と言う？を掲載。

履歴

蕎麦Tips

　　主に蕎麦打ちに関係する色々な事柄を適当に集めています。インターネット蕎麦の会のＭＬ（通称：蕎麦ＭＬ）への投稿記事が中心です。

• なぜ「手打ち蕎麦」と言う？　(NEW　!　)
  蕎麦やうどんを作ることを「打つ」と昔から言いますが、蕎麦打ちの動作の中には「打つ」や「叩く」といった
  動作が無いので不思議でした。なぜ打つというか諸説はあるのですが、ここに紹介する松崎氏の論文は
  今まで読んだ中で最もすっきりとした解説でした。松崎氏の許可を得たのでここでご紹介させていただきます。
  
  
• 茹で湯の変色
  蕎麦を茹でたお湯が赤く変色した！なぜ？
  
  
• 高川さんの「コーヒーミル製粉による蕎麦」（リンク）
  ブラウン・カフェセレクトＫＭＭ３０による製粉および蕎麦打ちレポートがまとめられています。
  私の使っているセラミックミルよりも細かく挽けるようで・・・欲しくなってしまった(^_^)
  
  
• コーヒーミル改造製粉システム
  広島県福山市の蕎麦打ち仲間Ｎさんから驚異的な製粉システムの写真を送っていただきましたので、ここでご紹介させていただきます。手動のミルを電動化し、ふるい分けも半自動化されています。スゴイ！
  
  
• 家庭でできる自家製粉
  コーヒーミルを使って、家庭で手軽に蕎麦の自家製粉ができます。粗挽きの挽きたて蕎麦は香りが高く、独特の食感でおいしいですよ！一度試してみませんか？
  
  
• 回転麺棒
  これを使うと、あまりに延しやすいので普通の麺棒延しができなくなります。ご注意を(^_^;
  
  
• 冷凍蕎麦
  素人蕎麦打ち人の悩みは打ちすぎた蕎麦の処理ですが、意外に簡単に生麺が冷凍できます。冷凍すれば１〜２週間くらいは十分持ちますのでもう家族に無理矢理食べさせる必要はありません。みんな自分の責任で処分できます（爆）
  
  
• 押出し製麺（ヘイロ）
  製麺方法で最も簡単な方法です。ただいま研究中。プロのお店でも同様の方式の製麺法が広まりつつあります。
  
  
• 宿根ソバ
  枯れても春にはまた芽を出す不思議な蕎麦「宿根ソバ」。秋には可憐な白い花を咲かせますが、実の方は・・・
  
  

お蕎麦屋さん情報

　　私の住んでいる群馬県を中心にした美味しいお蕎麦屋さん情報です。（今のところリストアップのみ）

• 群馬県（携帯対応版）
  群馬県の蕎麦うどん店のリストです。現在、最低限の情報のみリストアップしてます。携帯でも見やすいと思います。
  
  
• 上州麺人会
  群馬の蕎麦うどん屋さんリストやメーリングリストへの案内などが載っている。
  
  
• BBS
  GON's BBS 電子掲示板です。お薦めの蕎麦うどん屋さんがありましたら紹介して下さい。
  その他、雑談でも結構です。何でも書き込んで下さいね(^_^)
  

About GON

群馬県在住のGONです。昭和３４年生まれの麺類大好きおぢさんです。

• 麺が好き！
  ヤプログというところで画像入り日記を不定期掲載中。
  内容はくだらないです。蕎麦とはあまり関係ないかも。
  
  
• 蕎麦
  蕎麦の美味しさは粉で決まるとわかってから、自家製粉に凝っています。でも、最近蕎麦打ち技術もちゃんと身につけようかななどと考えています。
  
  
• うどん
  今まで、うどんは手打ちでも市販の生麺でもたいして差がないと思っていましたが、粉によって食感がかなり違ってくることに気が付いて、うどんも奥が深いなあと思い始めています。
  
  
• 音楽
  学生時代フォークソングバンドを組んでコンサートなどやってました。最近、インターネットのおかげで全国に散らばった仲間と連絡が取れるようになり、またギターを弾こうかななんて思っています。
  
  影響を受けたミュージシャン：ビートルズ、吉田拓郎、ふきのとう、デビット・グリスマン、トニー・ライス、ニューグラスリバイバル、たま、上々颱風、優歌団、・・・・
  
  
• コンピュータ
  インターネットは人類最大の発明だと思う(^_^)
  
  小さいものが好きです。
  ■HP200LX : ずいぶんハマッて使い倒したので壊れちゃった(T_T)
  ■Mobile Giar MC-MK32 : HP200LXの代わりに会社の後輩から買ったけど、あまり使っていない。
  ■Visor Platinum : 現在の現役PDA。小さいけど機能はほぼ満足してます。
  ■最近、Linux Zaurus SL-C1000を買いました。