• 採ってきたぜんまいは綿毛とくるくる丸まった中にある若葉を取り除いてからあく抜きします。余談ですが昔の人はこの綿毛で雨具を作ったそうです。 一体どの位の綿毛を集めたら出来るのかしら・・・
• 大鍋に湯を沸騰させ小匙１（入れすぎない）の重曹を入れ、綿毛を取ったぜんまいを入れてて２〜３分茹でてそのまま冷まします。
• 冷めたらアクの赤い水を２〜３回替えます。そのまま続けて調理してもよいがたくさんある場合は乾燥させて保存するとよいです。

★時間かかります⇒

お茶しててください
コトコト

1. 鍋に乾燥ぜんまいを入れかぶるくらいの水を入れたら火にかけます。
2. やっと手を入れられるくらいまで温度を上げ火を止めてぜんまいを揉むようにします。
3. 揉んだらお湯が冷めるまでそのままにしておきます。

• ぜんまい
• 人参
• あぶら揚げ
• しらたき・こんにゃく類（ぜんまいが少ない時はたくさん入れると量が増えてしかも、ヘルシーです。）
• オイル・砂糖・しょう油・酒

1. 人参・油揚げは千切りにします。
2. ぜんまいは食べやすい長さに切ります。
3. しらたきはボイルして他の材料と長さをそろえます。
4. 鍋にオイル少々を入れ戻したぜんまい・人参・油揚げ・しらたきを入れて炒めます。
5. 砂糖・しょう油・酒を入れて炒めていきます。
6. 材料の硬さを見ながら蓋をして蒸らし煮するようにします。
7. 汁気がなくなったら出来上がりです。

• ぜんまいは長く煮ると柔らかくなりすぎますから注意が必要です。
• 調味料は最初から加えます。
• 一緒に煮るものは冷蔵庫の残り物でよいです。
• かんぴょう・高野豆腐等も合います。