あわび　〜さばき方〜

あわびを調理するには、必ず下処理が必要です。
　たわし・スプーン・包丁を片手に　Ｌｅｔ’ｓ　Ｔｒｙ!!

�@あわびの身の部分を、たわしでこすってぬめりと汚れを取り、水で洗う。
その上、塩をふってこする。

�Aあわびの殻の平らで薄くなっているところに、
（殻の外側に並んでいる穴が左側にくるように、左手で持つとよい）

スプーンなどを差し込み、

こそげとるように貝柱をはずす。
（貝柱は殻の真ん中にあります）

このとき、スプーンを深く差し込むと

あわびの肝を傷つけるので注意する。

�B殻から身を外した状態。

�C肝のあるほうを上にして置き、

貝柱にそって包丁を入れ、

肝を切り離す。

このとき、肝を傷つけないように注意する。

�Dあわびの身の口（赤い部分）の両脇に

切り込みを入れて取る。

身の裏側には砂が付いていることがあるので、

ふき取っておく。

�Eあわびの肝は薄膜を取り、

白い部分を取り除き、

でぱっている部分を切り取る。