2000.12.17より

油場げ

豆腐を簿く切って水をきり一度低温の油で揚げて豆腐を充分に膨張させた後、高温の油でカラッと揚げます。こうすると内側は豆腐の生地を残しながら、表面はからりとして水分を含まない、よい油揚げができます。



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