2000.12.17より

凍り豆腐

硬めに作った木綿豆腐を通当な厚さに切って、マイナス１５℃前後で急速冷凍させ、豆腐の表面に細かい氷の結晶を作ります。そして内部まで完全に凍らせ、解凍して、脱水・乾燥させます。保存性に優れ、昔から寒冷地の特産品として知られています。関西では高野山（こうやさん）の寺で盛んに作られたため、高野豆腐（こうやどうふ）ともいいます。



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