生ハム

2000.12.17より

生ハム

生ハムは高濃度の塩漬けを長期間行って作り上げます。熱処理をしていないため、ネットリとした独特の食感があります。使用する部位は骨付き豚のもも肉を丸ごと生ハムにした物から、一部を使った物、肩ロースやバラ肉を使った物、さらには鹿や子羊の肉を使用した物まであります。
また、製法も国によってくん煙（18～22℃の低温）をかけたものから乾燥だけで作り上げる物と様々な種類があります。