2000.12.17より

落とし蓋


解説 煮物をする時に用いる、鍋よりひと回り小さい蓋。
材料を軽く押さえて煮くずれを防ぎ、煮汁が蓋を伝って全体にいきわたるので、味を十分にしみ込ませることができる。木製の蓋は水を十分に含ませてから使用する。



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