2000.12.17より
＜鎌倉時代の漬物＞
鎌倉時代には、一般の食事は平安時代を踏襲しましたが、禅宗が盛んになり簡素な食を旨として、
その修行僧の朝食は粥に大根漬け一切れと梅干しでした。
武家の食事も質素で、酒の肴なども梅干し・くらげなどに酢と塩を加えた簡単なものでした。
梅干しを紫蘇で赤く着色する手法もこの頃からとされています。