レシピ公開日　０６年　０４月　２５日　　　　　　　　　　　　　　　　　　イマクリＲｅｃｉｐｅ

Ｋａｚｕｙａ．Ｓ

「渡り蟹のアメリケーヌソースパスタ」
〜アサリとイカの酒蒸し添え〜

（４人分）

<下ごしらえ>
人参１本の皮を剥いて半月切り。セロリ１本は、５ｍｍ幅ずつ切ります。渡り蟹８個は、
調理バサミを使って小さくぶつ切り。ニンニク２かけは、みじん切り。イカの胴１杯は、内
臓・骨・皮を取って洗って１ｃｍ幅ずつ切ります。水菜適量は、４ｃｍ幅ずつ切ります。

１．ミキサーに、ホールトマト缶（汁ごと）２個・トマトジュース３００ｃｃ（残り２００ｃｃは後で
使います。）を加えてかけます。そこに、人参・セロリ（茎の部分）・塩適量を加えてさらに
ミキサーにかけます。
２．鍋にオリーブオイル適量を加えて、つけ根の部分と足をサッと炒めます。いったんつ
け根の部分を取り出して、身を取っておきます。その身は、後で使います。そして、再び
鍋にオリーブオイル適量・ニンニクを加えます。つけ根を戻して白ワイン適量を加えて足
と一緒によく炒めます。
３．よく炒めたら、先ほどミキサーにかけたものとオレガノスパイス少々を加えます（Ａ）。
再び白ワインを適量加えて、強火で沸騰する直前まで煮てレモン汁を加えて弱火にして
アクを取りながら時々焦げないように底を混ぜて３０分ぐらい煮ます。
４．イカとアサリの酒蒸しを作ります。フライパンに火をつけて、サラダ油適量を加えます。
先にイカを色が変わる程度炒めて、アサリ２パック・酒適量を加えてフタをします。アサリ
が開いたら火を止めます。
５．（Ａ）が煮えたら、別の鍋にこし器を使って少しずつ流し込みつぶしながらこして移し
ます。さらに、トマトジュース２００ｃｃを加えてこします（Ａ´）。蟹などの殻は、処分します。
次に、スパゲッティ３束を沸騰したお湯に塩適量を加えて茹でます。その茹で汁を、お玉
２杯ぐらいを（Ａ´）に加えます。（Ａ´）は、火をつけて味をみながら塩で調節して、生クリ
ームを加えてトロッとしたらアメリケーヌソースの完成です。
６．フライパンに火をつけて、オリーブオイル適量を加えます。そして、スパゲッティとセ
ロリ（残りの葉の部分）を炒めてアメリケーヌソースを加えてよくからめます。合わさった
ら、残しておいた蟹の身を加えて混ぜて火を止めます。お皿に、パスタを盛りつけます。
その上に水菜をのせて、アサリとイカの酒蒸しを添えて汁を少しかけて完成です。

イマクリポイント
このレシピは、前にオマールエビのアメリケーヌソースを食べたときを思い出してそのソ
ースを改良してパスタにしました。アメリケーヌソースとは、甲殻類をベースにしてトマトと
かを加えて作るソースです。それで、渡り蟹で作ってみました。それを、スパゲッティと和
えました。その上に、日本料理のアサリの酒蒸しを添えて和洋折衷にしてみました。