�@ ３枚卸し

　　　　　　　    

  　　　　　                      

 　　　　            

�A 背開き（干物なんかにする時用です）

　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　

１、メジナ・イサキの一夜干し

この料理は、旦那様が一杯釣ってきてどうしよう…っていう時に便利です。

いっぱい作って凍らせとけば保存が利きます。

�@ 上記のように背開きします。（大きいメジナは3枚卸がいいかも・・・）

�A 薄塩をあて40分置きます（魚の臭みを取るため）

�B 水洗いし、塩水（海水と同じ濃度、約７％の塩量）に約3時間漬け込みます。

�C 塩水から上げ、陰干しし出来上がりです。

�D あとは焼くだけ、ちょっと難しいかもしれませんが挑戦の価値ある味です。

２、 煮付け

この料理は、イサキ、メジナ問わず使える料理です。料亭顔負けの調理法がありますので参考にしてください

�@ まず、煮付けのたれを作ります。味醂と濃口醤油を同割に合わせます。沸かしてから同量の砂糖を加えます。これは保存が利くので便利ですよ。

�A 下処理（鱗・内臓を取る）をした魚を一回湯通し、水洗いします。

�B 鍋に酒と水を入れます。梅干（曽我の梅干）を一個入れ沸いたら魚を入れます。

�C 一煮立ちしたら、さっきのたれを入れます。

�D 魚に火が入ったら、一度取り出します。

�E 煮汁だけを少しとろみがつくまで詰めます。

�F �Eの汁を魚に絡めて出来上がり！

３、 イサキの叩き風刺身

鯵の叩きより、美味しいかもしれませんよ(^○^)

�@ 生姜のみじん切り、青葱、大葉を細かく刻みます。

�A イサキを三枚に卸します。

�B 皮を引き、中骨を取り除きます。

�C イサキを細切りにします。細かく切ってもいいです

�D 刻んだ生姜・大葉・青葱と合わせます。

�E あとは、醤油をかけて召し上がり！

外道で釣れた、飛魚とかも美味しいですよ！

 

４、　メジナの中華風餡かけ

小メジナや、刺身はチョッと･･･っという人にお勧めです！

�@ 3枚卸にしたメジナに薄塩を当てて30分間位置きます

�A 中華餡を作ります

　　酢　180cc　　水　120cc　　濃口醤油　100cc

　　ケチャップ　40g　　砂糖　200g　　レモン少々

　　　　　　　　　　を合わせて一度沸かします。

　　　野菜（玉葱・人参・椎茸・ピーマン等）を刻み油で炒めます

　　　餡にこれらを混ぜて、片栗粉でとろみをつけます。

�B メジナを醤油洗いし、片栗粉をまぶし油で揚げます（170℃位です）

�C 良く油を切り、器に盛り付け中華餡をかければ出来上がり！

�D 色合いに絹さやとかを添えれば尚ＯＫです。