●日本酒ってどのくらい種類があるの？
　 　
日本酒は造り方や、醸造アルコールを加える加えないによって　
大吟醸、吟醸、純米大吟醸、純米吟醸、特別純米、純米、 本醸造、特別本醸造、普通酒と、 　
区別します。

基本はこれだけ。 　

新酒の時期には、よく　あらばしり、中汲み、 しずく酒、斗びん取り、 　
なんてシールが貼ってあったりしますかね。
これは、そのお酒が搾っているうち、最初なのか、その次なのか、という時期や、搾り方を示しています。 　

また、無ろ過というのは、炭素でろ過してない、という意味。ろ過はしてあります。
　
できたままの濃さで、水で割ってないと原酒。

生酒は、全く加熱殺菌してないお酒のこと、
生詰めは最初に加熱殺菌して保存していた酒のこと、
生貯蔵酒とは、出荷前に1回加熱殺菌した酒という意味です。
普通のお酒は2回加熱殺菌するのが多いそうです。 　

●日本酒をどうやって選んだらいいの？

ということで、ラベルが分からない！ 　
だから日本酒って難しい、と思う人もいるわけですが、 　
選ぶときにまず、自分がどういう「質」のお酒が好きか、 　
決めたら分かりやすいです。 　

醸造アルコールを加えているのがイヤ、という人は　「純米」がついているもの。
　 　
濃い〜のが好きな人は 　「原酒」。 　

フレッシュなのが好きな人は 　「生」か「生詰」。
　
熟成させたのがいい人は 　「古酒」「○年熟成」。 　

華やかな香りがあってスッキリとした味のお酒が好きなら 　「大吟醸」「吟醸」。 　

どっしり、味にふくらみがあるタイプなら 　「純米」「特別純米」、「生もと造り」「山廃造り」。 　

など、まあ　本当〜に、おおざっぱにくくってみました。

人によって感じ方は全く違うので、 　
一つのめやすにしかなりませんが、 　
お店で迷ったとき、思い出してみてください。 　
違う蔵元さんの違うお酒でも、これらは共通していますから。 　

味については、いろいろ飲んでみて、
自分がおいしいと思ったお酒のタイプを、並べてみると傾向が分かってきます。
詳しい酒屋さんになると、好みを伝えると、おすすめの酒を選んでくれます。

私は、甘味と酸味が適度にあってフレッシュなもの、旨みたっぷりでどっしりしたものが好き。
ベタ甘やあまりに端麗すぎるもの、水っぽいのは苦手です。

香りについてもいろんなタイプがあるので、好みのものを見つけてください。 　

●日本酒のほんとの味を飲んでます？

「日本酒って、宴会でしかたなく飲むけど、まずくて大嫌い」
「お燗酒はツーンとアルコールがきついからイヤ」

そんなイメージを持っているあなた、
そのまま日本酒を飲まずにいるなんて、人生すごく損してますよ！

日本酒は本来、とってもおいしいものです。
でも、管理状態によっては、品質が劣化する、デリケートなものなんです。

たとえば、真夏に直射日光にさらしておくと、
すぐに黄色く変色してしまいますし
変な味になってしまうそうです。
もっとも私自身は、もったいなくて実験したことがないのですが。(笑)

加熱処理していない生のお酒をもしも、真夏の常温に置いておくと、飲めたものじゃないでしょう。
お酒がまだ生きているので発酵が進んでしまいます。

見学に訪れた蔵元さんで飲んだお酒が、びっくりするほどおいしく感じることはありませんか？
それが造られた時のおいしさなんです。

しかし流通の途中や、販売する酒屋さん、または飲ませてくれる居酒屋さんで、
ちゃんと管理されてないと、
その酒本来の味ではない、
まずいお酒を飲まされている可能性もあるんです。

●いい酒屋・居酒屋さんを選ぼう。

いい酒屋さんは、酒に直射日光を当てないし、蛍光灯も当てないように気を使っています。
生酒や、デリケートなお酒は、冷蔵庫で保管しています。
また、その酒についての情報も聞くと、詳しく教えてくれるなど、知識を持っておられます。

居酒屋などでも、日本酒に力を入れているところは
きちんと管理しています。

また、経験豊富な酒屋さんや、居酒屋の大将になると
好きなお酒のタイプを伝えれば、
あなたに合ったお酒を選んでくれます。

自分の好みを覚えてくれていて、
「今度入れたこのお酒、きっとお好みだと思いますよ、どうですか？」
なんて すすめてくれる酒屋さん・居酒屋さんを1軒でも知っていれば、
あなたの日本酒ワールドの幅がぐーんと広がりますよ。