パンの種類はどれだけあるのか？ドイツパンについて考えてみた。
小麦の種類は大きく分けて、Weizen（ヴァイツェン）一般的な白い小麦、Roggen（ロゲン）ライ麦、Dinkel（ディンケル）の３種類。
さらに、精白小麦、全粒粉小麦、粗挽き小麦など加工方法で分類される。
精白小麦は、１０５０、８１２、５５０、４０５などに分かれる。
この数値は、品位（粉の色の白さ）を表わしている。
ドイツのヴァイツェン小麦は、日本表示の強力から中力のたんぱく含量にあたる。

パン作りに使用する時は、さらに、混合小麦が使われる。
例えば、ヴァイツェン１：ロゲン９、ヴァイツェン９：ロゲン１など様々に組み合わせがある。

ここまででも、かなりの種類があるが、さらに、雑穀（大麦、粟、そば、カラスムギ、ごま、けし等）、ひまわり、かぼちゃの種、ムスリー、レーズン、くるみ、アーモンドなどを色々な配合で加えたり、 その他、牛乳、バター、卵などを使用したりもする。
ここまでがパン生地の話。

その後、成型の行程では、大きく分けると、ブロート（Brot）と、ブローチェン（Brotchen）に分かれる。
ブロートは大きなパンで、輪切り状に薄く切って食べる。ブローチェンは小さなパンで、ドイツでは、主にナイフで半分に切り、ハム、チーズ、ピクルス、バター、ジャムなどを挟み食べている。
大きなパン（Brot)に関しては、金型に入れたもの（角型、丸型、ドーナツ型）、カゴに入れたもの（細長い型、丸型）、型を使用しないパンがある。
小さなパン（Brotchen)は、大きなパン（Brot)より種類が多くある。
ちなみに、ベッカライJENNEでは、一つの生地から最高８種類のブローチェンを作っている。地方地方で特色があり、ブレッツェル（Brezel）は南ドイツのBrotchenとして有名である。

その後、焼きあがった後の行程でも、はちみつ、ジャム、チョコ、砂糖液などを塗ったり、ナッツ、塩、砂糖粉などをトッピングしたりする。

パンの種類は果たして何種類になるのだろうか？

Brotは、焼き立ても美味しいが、２，３日経った方が味わい深い感がある。
ドイツ人の嗜好は、ライ麦の入っているパンや、全粒粉のパンであるように見受けられる。また、Freiburgを中心とした住民意識が、BIOの製品を望んでいるようで、街中にはお店が充実している。パン屋は対面販売形式が多く、店員と会話をしながら買っている光景をよく見かける。消費者の殆どは布の袋を持参し、シンプルなパンは紙袋に入れずに直接入れている。