ヘルプ

可能なら画像も表示

お菓子作り

調味料・保存食作り
 
鶏レバーで初めてのコンフィ作り'11/12/233/10
初めてコンフィというものを作った。コンフィとは，100℃以下のオイルの中で素材に火を通し，そのまま保存する料理。今回の材料は鶏レバー（＋心臓）。オイルとしてサラダ油。血抜きして塩とスパイス（ナツメグ，クローブ）をもみこみ，耐熱容器に入れて油を注ぎ，110℃のオーブンで1時間半。冷めたらレバーを別の容器に取り出し，上のオ．．．．．
村田吉弘さんの「肉じゃがの素」'11/6/4
今回のTV『きょうの料理』の「おかずの素」シリーズもおもしろかった。村田吉弘さんは数年前に一年間通して放送された「きちんと日本料理」を見て以来，プロとは違う家庭ならではの和食のつくり方を教えてくれるので勉強になる。「プロはこうするけど，家庭ではこれでいいんです。」って言われると，なんだこれでいいのかーと作りやすく．．．．．
ぽたぽた漬け（途中経過）'10/8/15
飛田和緒さんの「ぽたぽた漬け」。味の想像がつかなくて，『私の保存食手帖』で読んで以来すごく気になっていた。毎年大量に梅酒を漬けるため，梅がお酒の方に行ってしまう。今年はぽたぽた漬けのために梅を確保。（2010/07/04）6月に塩漬け。 梅雨が明けて天日干し。 赤じそ，酢，氷砂糖で漬け込み開始。氷砂糖は数ヶ月かけ少しずつ加え．．．．．
柚子ジャム，柚子酢，柚子味噌'10/2/21
残りの柚子は皮，果汁，果肉に分け，週末ごとにこつこつ作業。柚子ジャム。TV『きょうの料理』の「地元の味いただきます」で柚子の産地高知県北川村にてキハチさんが作っていたレシピで作ってみた。少し焦がしてしまったが・・・。 柚子酢。北川村では，それぞれの家庭でたくさん果汁を絞り，一升瓶に入れ，お酢として日常的に使っている．．．．．
青じそ実の塩漬けとみょうがの甘酢漬け'09/10/31
青じそは，日持ちがしないため，保存が難しい。花壇で栽培しても虫に食べられ，塩漬けや醤油漬けにしたくても，たくさん収穫できないし・・・。青じそが好き。夏が終わっても長く楽しむことはできないか？常々思っていたところ，松本朱希子さんの『かえる食堂 干したり漬けたり』で実を塩漬けにしているのを読んだ。「青じそ実の塩漬け」．．．．．
生米麹で塩麹と甘酒作り'11/10/23/10
生の米麹を買い，塩麹を作った。『毎日がたのしくなる塩麹のおかず』参照。必要なものは，麹（乾燥でも生でもOK）と塩と水。 生麹200gを仕込んだ直後。デオデオでもらった変わった容器（レンジでご飯が炊けるもの）が初めて役に立つ。あとは室温でおいしくなるのを待つだけ！ 生麹100gは甘酒作りへ。作り方はネットで調べ，炊飯器を使う．．．．．
収穫した唐辛子で♪自家製一味'10/11/28
Hくんが育てた唐辛子。生の状態で料理に使うこともあるけど，乾燥させると断然辛味が増す！ 乾燥させたものをミルにかけ，一味にしてみた。農薬を使っていないので安全なのがよい。それにしても，畑に植えた一株の唐辛子から，タバスコ，柚子コショウ，鷹の爪，一味，いろいろ調味料が作れるもんだなぁ。はやりの食べるラー油も作ってみ．．．．．
らっきょうの甘酢漬け'10/8/15
昨年かららっきょうを漬けている。保存食を作るときは，飛田和緒さんの『私の保存食手帖』を参考にすることが多い。カレーのときに食べたり，ピクルス代わりに洋風に使ったり。混ぜご飯に入れていなり寿司にしたらどうか？などいろいろ使い方が浮かんでくる。
干し柿'10/2/13
昨年に続き，この冬も干し柿を作った。職場で教わったとおり，渋柿の皮をむき，熱湯にくぐらしたら，むいた部分を触らないよう注意しながら紐につるした。 作ったのは11月。1月になってから，何か物足りないとき，1個ずつはずして食べ始めた。今年の渋柿は大きくて立派。食べてもおいしい。ねっとり甘いこの自然の甘さって，癒し系だと思．．．．．
梅シロップ（飛田和緒さんレシピ）'09/10/31
毎年6月に梅酒と梅酢を漬けているが，今年は青梅をたくさん頂いたので，初めて梅シロップを漬けてみた。参考にしたのは飛田和緒さんの『私の保存食手帖』。飛田さんの作り方は，梅の実を凍らせるところが，ちょっと変わっている。出来上がった梅シロップは，シロップより，梅の実そのものを食べて楽しんでいる。梅酒に漬けた実はカリカリ．．．．．
いちご酒'09/9/2
久保農園のいちご＋ホワイトリカー。
自家製オレンジピール（2種類の方法）'09/6/20
3月28日。伊予柑だったかな・・・。瓶と蓋を10分くらい煮沸。自然乾燥。蓋の縁の内側に残った水滴をキッチンペーパーで吸う。 ゆでこぼして煮る。 20分くらい脱気処理。 蓋を閉めて熱湯に浸し滅菌。一呼吸おいて取り出す。 ひっくり返して冷めるまでそのまま。 ＜記録＞方法①　・八つ切り。　・ゆでこぼし3回。柔らかくなるまで煮る。　．．．．．
自家製柚子塩ペーストと柚子ドレッシング'09/5/4
冬に柚子こしょうを仕込んでいた際，ふと考えた。柚子こしょうの青唐辛子抜きみたいなものを作っておくと，いつでも柚子風味のサブレやパウンドケーキが作れるんじゃないかと。塩サブレ，塩パウンドケーキ・・・塩スイーツ！柚子塩を漬け込んで冷蔵庫で3ヶ月経過。色はほとんど変わっておらず，腐った気配はない。保存はうまくいっている．．．．．
自家製伊予柑ピール'09/4/5
伊予柑ピールは昨年夏ごろに瓶詰めしておいた。ずっと室温においていたが腐らず，保存処理がうまくいっていた。
自家製イチゴ酒と余りイチゴでレアチーズケーキ'09/2/16
保存食・果実酒の本に必ずといっていいほど紹介されているイチゴのお酒。これまでレモン，バナナなど漬けたことがあるけど，梅酒以外でおいしいと思った果実酒はない。だから半信半疑でイチゴを漬けた。いただいたイチゴがたくさんあったから。半年ほど経過して初めて飲んだ。すごくいい香り！　イチゴのすべてがお酒に溶け出している！．．．．．
実山椒の保存とちりめん山椒'09/6/22
5月31日。今年もまた実山椒を買った。本当は庭の山椒の木から収穫できたらいいのだが，庭工事で枯れてしまった。 まず，房から実をひとつひとつはずす。たったこれだけの量なのに，1時間以上かかったかな・・・。実山椒はこの作業がいちばん大変。 でも実さえはずせばあとは楽♪5分ほどゆで，水に1時間ほどさらして終了。水を切り，大さ．．．．．
いちごのシロップ煮作り'09/6/13
久保農園のいちごでシロップ煮と，そのうち一部をつぶしてジャムを作った。 いちごに砂糖をかけて一晩おく。 翌日，火にかけてとろみがつくまで煮る。水分がたくさん出てくるので，途中いちごを取り出してシロップだけ煮つめ，最後にいちごを戻し，レモン汁を加えてペクチンを強化。片栗粉のあんかけくらいの固さで終了。 煮沸したガラス．．．．．
栗の渋皮煮'09/4/5
栗の渋皮煮は秋に作り，冷凍庫で保存しておいたもの。手間隙かけた手作りの渋皮煮はもったいなくて平凡なお菓子には使う気にならなかったけど，フレンチパフでやっと出番が来た。
自家製柚子こしょうとお気に入りの使い方'09/3/31
柚子こしょうを自分で作ることにした。たまに柚子こしょう味を料理に取り入れたいけど，買った市販品が塩辛かったから。“こしょう”は唐辛子を指し，夏に収穫されるもの。一方，柚子は冬に採れるもの。夏が終わるころ青唐辛子をペースト状にし塩を混ぜ，冷蔵庫で冬を待った。寒くなり，柚子が手に入るようにると，摩り下ろした皮を加え．．．．．
干し柿作り'08/10/27
1月に何十年ぶりかに干し柿を食べる機会がありました。しみじみとする自然のやわらかな甘み，昔食べた懐かしさでいっぱいになりました。（おじいちゃんがよく作っていた。）干し柿は日本の伝統的なドライフルーツ。私のずっとほしい本リストに入ったままの『杉野英実のデザートブック』にはあんぽ柿を使ったデザートが紹介されています。．．．．．
キュウリのピクルス'08/8/31
今週はキュウリが大豊作。小さめサイズを選んでいつものレシピでピクルスを仕込む。空き瓶のフタは金属のため，酢が触れるのが気になる。フタとガラス瓶の間にラップを挟んでみた。今回，焼酎（ホワイトリカー）でビンを消毒。
キュウリ，インゲン，カボチャのピクルス'08/8/25
今年も夏野菜でピクルスを作りました。キュウリとインゲンのピクルス。見た目は悪いけど，甘酸っぱい味が好き。レシピはお気に入りの本『イギリス料理のおいしいテクニック』より。「ピクルス＆チャツネテクニック」のページに載っています。クローブ，オールスパイス，シナモンなど，数種類のスパイスをきかせています。昨年同様に作っ．．．．．
レモンカードとオレンジピール作り'08/4/20
冷蔵庫に入ったままになっていた国産レモン。そろそろ使わなくちゃ。レモンカードを作りました。手持ちの本にいつくか作り方が載っていますが，今回は『イギリス料理のおいしいテクニック』を参考にしました。ほぼレシピどおりに作ったと思いますが，メモをとらず数週間経過してしまったので，記憶が・・・。果汁が75mLだったことしか覚．．．．．
ミニキュウリ（干し野菜）のピクルス'07/9/22
先月，干し野菜を作ったとき，干したミニキュウリをピクルス液に漬け込んでいました。干し野菜をピクルスにする方法は『干し野菜のすすめ』（有元葉子著）に書いてありましたが，ピクルス液は『イギリス料理のおいしいテクニック 』（長谷川恭子著）を参考にしました。少しスパイスの効いたピクルスにしたかったから。小さく刻んで隠し味．．．．．
オニオン・ドレッシング'05/12/17
最近はまっている酸っぱい系の保存食。オニオン・ドレッシングを作ってみました。玉ねぎを薄くスライスして，酢，醤油，みりん，砂糖などを加えただけ。わりと酸味があるので今後も配合の改良や甘みを出す工夫が課題～。今度は玉ねぎの半量はじっくり炒めたものを入れてみようか？なんて思っています。ゆでたジャガイモにかけて中のしん．．．．．
みょうがの甘酢漬け'08/8/25
飛田和緒さんの『私の保存食手帖』から「みょうがの甘酢漬け」を作りました。生のままでは味がきつすぎ，結局冷蔵庫に余らせてしまっていたことの多いみょうがですが，甘酢漬けなら強烈な苦味もやわらぎ保存もきくし，夏の肉料理や麺類と相性がよさそうと思い，今年は甘酢漬けにして料理に使ってみることにしました。お酢に漬けると本と．．．．．
赤じそシロップ'08/7/19
この時期たくさん出回る赤じそでシロップを作りました。茎から一枚一枚葉っぱをとるのがちょっぴり大変だったけど♪参考にしたのは飛田和緒さんの『私の保存食手帖』。よく見かけるレシピはクエン酸を使用するけど，飛田さんのやり方だとお酢を使うから，とても作りやすい。 氷を入れ，水で薄めて飲んでいます。南国を彷彿させる華やかな．．．．．
干し野菜用に干物ネット購入'08/1/14
おいしくてたまらない干し野菜作りのために，先月，干物ネットを購入しました。いやー，たくさん干せて風通しもよくて便利。もっと早く買えばよかった。 ひとつだけ難点は，今まで使っていた梅干ざる（竹製品）だったら室内にさっと取り込めるのだけど，干物ネットはぺちゃんと折りたたまれてしまうので必ずどこかに吊るしておかなければ．．．．．
味が濃縮！干し野菜'07/8/14
前から気になっていた干し野菜。最近食べた実家の手作りの切り干し大根があまりにもおいしかったので，ついに私も作ってみることに。今日は猛暑で絶好の干し野菜日和でした。干し野菜をするために作ったスペース。ではないけど，ちょうどいい場所で自分でも驚いた。梅酒を作るために買ったざるもちょうどいい幅。 干したナスを使い，『干．．．．．
カリフラワーのピクルス2種'05/12/3
最近はまっている酸っぱい系の保存食。ピクルスを作ってみました。冬なのでカリフラワーを使い，ワインビネガーベースの洋風味と，穀物酢＋リンゴ酢ベースに醤油を加えた和風味の2種類作ってみました。漬けてからで10日くらい。ようやく味がなじんでおいしくなりました。ピクルスってはじめて漬けたのですが，結構な量の酢と砂糖を使うん．．．．．
ジェノバソース＆バジル'03/11/13
ジェノバソースの作り方はとても簡単。バジル，松の実，オリーブオイルに岩塩を加え，ミキサーにかけるだけ。これを使ったおすすめレシピは，ゆでジャガイモとインゲンのグリーン・パスタ！　粉チーズを入れて味を少しリッチにするとグッドです。バジルはシソ科の一年草です。プランタで種から育てて収穫しています。日差しが強くなると．．．．．
梅酒と果実酒'03/11/13
6月になると，ほぼ毎年，梅酒を漬けています。昨年からはホワイトリカーではなく，ブランデーを使用しています。今年はアメリカンチェリー，マンゴー，バナナなど果実酒も漬けてみました。梅酒はおいしくできていると思いますが，果実酒はどうなんだろうか・・・？？。
 
::[picfile]$db_imagefile::[pageid]$db_pageid::[category]2402::[item]$db_item::[recipeid]$db_recipeid::[recipecategory]2402::[recipematerial]$db_material1::[recipematerial]$db_material2::