(1) 洗った長芋の根を落とします。
コンロなどの火であぶると簡単にとれます。

(2) 皮はむかず、たわし洗いし、長さ3センチほどの輪切りにします。

(3) 水少々、砂糖、醤油、酒、みりん等で味付けし、最初強火で沸騰させ、後はとろ火で鍋がえしをしながら焦がさないように汁を煮詰めてできあがり。