Guide for gourmets, French restaurants

フランス料理

アピシウス (有楽町) ☆ 03-3214-1361: かつての超一流店ですが、残念ながら往時の輝きは消えてしまったようです。調度品、シャガール、カンディンスキーなどの「本物の」絵画はもちろん変わりませんが、フロアに活気がない。更に、料理の質の低下は目を覆いたくなる。昔ながらの古典的な料理ですら、かつての華やかさがありません。この店はサービスの素晴らしさで有名でしたが、その頃のスタッフはほとんど辞めてしまい、新しい人達はただ働いているだけのように思えます。
ペリニィヨン (銀座) ☆☆ 03-3567-3641: 銀座一丁目の裏通りにひっそりとたたずむ、小ぢんまりとしたレストラン。しかしサービスは超一流。料理はクラシックな、充実感のあるものが増えてきました。ワインリストは数は控え目ながら、粒が揃っています。実は、店に出していないだけで、とても多くの在庫を持っているのだそうです。最近、ワインリストに「ロマネコンティ」を並べるという暴挙に出ました。もちろん、洒落と解すべきでしょう。
マノワールダスティン (銀座) ☆☆ 03-3248-6776: 料理長の五十嵐安雄氏が、アンフォール(2004/4 再オープンの予定) の次に出したお店。独創的、かつ好奇心をそそるメニューが並ぶのは相変わらずですが、それが文字だけに留まらず、皿の中身にも反映されるようになりました。厨房のスタッフが充実してきたのでしょうか。サービスのスタッフも一新され、とても快適に過ごせるようになりました。
ビストロコックアジル (銀座) ☆: 銀座では信じられないほど廉価、かつ良質なビストロ料理を出してくれるお店。料理の基本がしっかりしているので、安心して食べられます。それが何よりも嬉しいことです。オーナーシェフがワイン好きで、変わった(でもとてもおいしい)ワインをストックしています。
カーエム (恵比寿) ☆☆: 防衛庁技術研究所の脇の通り沿いに面した、住宅街にぽつんとある一軒。オーナーシェフの宮代さんは天才肌の人。恐ろしいまでの集中力が皿に具現化されています。冬のジビエは日本でも有数。問題はワインとサービス。素晴らしい料理に見合うだけのワインが皆無です。いくら呼んでも来てくれないサービスも困ります。
タイユヴァン=ロビュション (恵比寿) ☆☆: 恵比寿ガーデンプレイスのシンボルである「シャトーレストラン」。サッポロビールのバックアップの下で、パリの三ツ星レストラン二店がタイアップしてできた店。少々気恥ずかしくなるような外観で、入るのがためらわれます。一度しか訪れていないので、詳しいことは分かりませんが、その時の料理はフランスの風を感じさせ、圧倒的。他では味わえない素晴らしさでした。ワインリストも完璧です。ややぎこちないサービスが気になりました。
トゥールダルジャン (四ツ谷) ☆☆☆: ホテルニューオータニのロビー階にあります。パリのセーヌ川に面した名店の支店で、本店同様、極めてクラシックな鴨料理で有名です。この店はまず、席までのアプローチが素晴らしい。瑠璃色を基調としていて、とても落ち着けます。銀器をはじめとする調度品、高い天井と豪華なシャンデリア、きびきびしたギャルソンの動き、一級です。料理は評価が分かれるようですが、名物の鴨料理は古典の素晴らしさを堪能できますし、それ以外の料理も気が効いているというのが私の印象です。ワインも素晴らしい状態。それをあずかるソムリエもまた素晴らしい。
オテルドミクニ (四ツ谷): 数年前に一度だけ訪れたのですが、シェフに任せてくれということで任せた内臓料理が、ワラジの様なカツでした。一口めは確かにおいしいのですが、食べられたのはせいぜい三口まで。あとは苦痛でしかありませんでした。評価の高い店ですが、私の口に合わないため、☆無しです。最近、料理の質が変わったとのことなので、もしかすると良くなっているかも。
コートドール (三田) ☆☆: 三の橋のすぐ近くの「三田ハウス」なるマンションの一階にあるレストラン。この店はほんとうに「いい料理」を出してくれます。メニューの品数は少ないのですが、その全てが、シェフ斉須さんの心意気の伝わる逸品ばかり。やや店の作りが寂しいのが残念。最近、久しぶりに訪れたのですが、やや料理に昔のキレを感じなくなってきました。私が変わったのか、斉須さんが変わってきたのか、あるいは両方なのか。
アラジン (広尾) ☆☆: 天現寺橋の近くにある小ぢんまりとした店。満腹感の得られる、誠実な料理を出してくれます。 2000年に改装。厨房の様子は席からではなく、アプローチからガラス越しに見えるようになりました。シェフ川崎さんの変幻自在の腕は、最近特に洗練の度を増したように思います。ワインリストは、このお店で!? とビックリするような充実ぶりです。
オストラル (銀座) ☆☆: 並木通り5丁目の地下にあるレストラン。気取らない内装、快いサービスと、ほどほどの価格で、好感の持てる店です。料理は極めて正統的な技術に裏付けされた、メリハリのあるもので、豊富なメニューを取り揃えていて楽しいです。が、普通に頼むと、少々塩がきつめで出て来ます。お店曰く、「ぎりぎりの所でやっていますので」。そこで、塩を控えるように言ってみたら、素材の味わいと、的確な技とのバランスが取れ、実に充実した食事に!! レストランは、一度行っただけでは判断できませんね。数回行き、客の好みが店に伝わることで、素晴らしい時間が過ごせるようになる、そのようにできる店こそ、良い店だと思います。ワインは、品揃えの幅が広く、管理も完璧。値段も良心的です。
ラ・シェーブル (浅草) ☆: 田原町の交差点から国際通りを北に向かい、一本目の車の曲れる角を左に入ってすぐの店。アイデアに富むキレのある料理を、安く供してくれます。ワインも充実していて、ワインバー顔負けのグラスワインの揃えがあります。敢えて難を言えば、サービスが手薄な点でしょうか。カウンター席も若干有り、シェフの見事な手さばきが見られます。
ル・ブルギニオン (西麻布) ☆: かつてアンフォール(2004/4 再オープンの予定) でシェフを勤めていた菊地さんが、2000 年に独立して開いた店。テレビ朝日通りに面したかわいらしい店です。厨房と客席がリキュール類を隔てた小窓でつながっているのも、アンフォールと同じ。異なるのは、個室としても使えるスペースがあることと、ワインセラーのあること。開店直後は不安定だった料理も落ち着きはじめ、アンフォール時代の「つくづくおいしい」料理が復活して来ました。ワインの揃えも、この規模のお店としては豊富、かつ個性的で楽しめます。
ランスヤナギダテ (表参道) ☆☆: 表参道交差点から紀ノ国屋の方向に向かい、紀ノ国屋の少し手前の路地を右手に入った突き当たりにある店。門の意匠と建物との不釣合が何とも面白い。もちろん、夕闇に紛れてレストランに入ってしまえば気づかないのですが。思いの他大きいフロアに、ゆったりしたスペース。少々茫漠としているのはなぜでしょう? (同様の印象を関西圏のレストランで良く感じる) 料理は輪郭のはっきりしたもので、素材の良さを確かな技術で引き出していて旨い。ワインリストは普通か。お店はシャンパーニュを大切にしていて、そのリストは別にあります。こちらは壮観。プレステージものを含め、数十種類がオンリストされていました。
ラビリント (四の橋) ☆: 明治通りから四の橋を渡って、少し行った右手にあります。電車で来ると不便。でも近所にあったら便利だろうと思わせる、実質重視の店。ビストロと呼んで差し支えない雰囲気と値段、それでいて手の込んだ料理は、なるほどと納得させるものを持っています。ただ、皆さんが褒める「野菜の煮込み」800円は、値段相応かなぁという気が。ビストロと呼びにくいのは、安くて良いワインリストを持っていること。少々サービスが押しつけがましい点を除けば、良い店だと思います。
ブーケドフランス: 六本木の裏通り、セブンイレブンの前の二階、フランスの国旗がかかっているも、ちょっと分かりづらい入口、ワインの空きビンが無ければ何の店だか分からない玄関、ちょっと隠れ家風ですが、中は思いがけず明るく、気持ちの良い空間。表は快活なマダムが一人でサービスしています。セミオープンの調理場では、ご主人と助手が仕事しているようですが、ときどき白い影が見えるだけで、あまり音が聞こえて来ない。出て来る料理は大胆、かつ精密な香りの計算がされているものばかり。量も多く、おなか一杯になれる嬉しい店です。絶対の本数は少ないものの、アイテムが極めて多いワインリストは、この規模の店としてはおそるべきものといえましょう。チーズの揃えも凄い! しかし、お腹が張ってチーズまで行きつかないこともあるのが悲しいです。
カムシャングリッペ (表参道): 表参道と渋谷の中間くらい、「無印良品」の角を入って200mほど歩いた先の右手半地下。L字型の変な作りのフロアですが、シックな内装と照明が、表参道らしくなく、好感が持てます。料理のキレという点で、東京でも有数の店でしょう。変なものを褒めるようですが、サラダに朝露のようにまぶっているドレッシングがとても印象的。食後に供されるフレッシュのハーブティーは、思いの他迫力があります。ワインリストは普通かな。サービススタッフの出入りが、少しく激しいのが気にかかります。

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