牛乳で作るレーズンパン
モチモチとしてとてもおいしいレーズンパンです。
スキムミルクを切らして以来、パンは牛乳で作っています。
モチモチ感とふんわりは数日後でも保っています。
ぜひお試しください。
| 材料 | |
| 砂糖 | 大匙２ |
| 塩 | 小匙１ |
| 牛乳 | １６０ｃｃ |
| 卵 | １／２個 |
| 強力粉 | ２８０ｇ |
| ドライイースト | 小匙１ |
| バター | ３０ｇ（室温で軟らかくしておく） |
| レーズン | ８０ｇ |
| レーズンにまぶす強力粉 | 適宜 |
| 型に塗るバター | 適宜 |
| 型に塗ったバターの上にまぶす強力粉 | 適宜 |
| 準備１ | 準備２ | 準備３ |
| 牛乳を電子レンジで温め加熱してから人肌にまで冷やします 牛乳にはカゼインが含まれていて醗酵を抑える働きがありますので、 加熱することによってカゼインを分解します。 |
型にバターを塗って、強力粉を薄くまぶしておく | レーズンにお湯をかけて洗い、ヘタやごみをとってザルにあげておく。 練りあがった生地に混ぜ込む前に強力粉を薄くまぶしておく。 |
| 牛乳を冷凍しても同じ効果があります。 牛乳を飲んでおなかがゴロゴロする人はこのカゼインを分解しておけば、大丈夫です。（橋爪宮崎大学元教授談） |
| 作り方 | |
| １ | こね器に材料のドライイーストまでを入れてこね、粉っぽさが少々残るくらいから、すこしずつバターを入れて混ぜ込む。 |
| ２ | こねが完了したら、水を切って粉をまぶしたレーズンを混ぜ込んで1次醗酵させる |
| ３ | ガス抜きをして、生地を3等分して、ベンチタイム後丸めて型に入れて2次醗酵させる |
| ４ | 溶き卵をはけで表面に塗って、１９０℃に予熱したオーブンで３０分焼く |